花生眉豆蒜头煲鸡脚汤美味好吃的做法大全,花生眉豆蒜头煲鸡脚汤做法图解
花生眉豆煲鸡脚是一道经典广东老火汤,也是广东小孩时常惦记的童年味道记忆。少时在外疯玩了一天不知疲倦,回到家妈妈乘出一碗花生眉豆煲鸡脚,鲜甜靓汤下肚,最是熨帖。
花生性味甘平、补脾润肺,眉豆能健脾除湿,令汤水温和滋润。其用鸡脚文火慢炖,骨胶原满满,美其名“以形补形”。
TIPS:
1)鸡脚可以替换为猪脚、猪尾巴。
2)眉豆可用花扁豆代替,同样有消暑化湿的作用。
3)此菜谱为4-6人份
用料
干花生 | 1小把(掌心大小) |
干眉豆 | 1小把(掌心大小) |
干瑶柱(即干贝) | 10克 |
金华火腿 | 1块(拇指大小) |
鸡爪 | 8个 |
肉类(猪肉、鸡肉、骨头均可) | 250克 |
蜜枣 | 1粒 |
大蒜 | 1头(约十粒) |
水 | 9碗 |
生姜 | 6片 |
花生眉豆蒜头煲鸡脚汤的做法
眉豆和花生提前用冷水泡开。
焯水:煲汤的肉类、鸡爪、连同3片姜片冷水下锅,大火烧开,捞出备用。
火腿也要焯水备用,热水下锅即可,可以在肉类焯水后的锅中直接搞定。
汤锅里放入鸡爪、肉、火腿、蜜枣1颗、花生、眉豆、3片姜、干贝10克,加入9碗水。然后大火烧开后转成小火,煲30分钟。
把大蒜剥好,削掉根部,备用。发芽的大蒜最好别用,实在没办法就去掉绿芯再用。
步骤4完成后,锅里加入大蒜,大火烧开后转小火慢炖60分钟。步骤5完成后,加盐调味,然后乘出享用。