极品鲜鱼汤美味好吃的做法大全,极品鲜鱼汤做法图解 如何做极品鲜鱼汤最美味
临江而居,鱼虾多鲜美!我极喜欢买江上捕来的小鲮鱼,三指宽,肉质极嫩极鲜,用来做鱼汤最好了!
买来六条鲮鱼,三条起了鱼肉,做成鱼滑,剩下的熬成鱼汤,再买些土猪瘦肉,做成肉胶,再买些清热下火的丝瓜,配搭起来就是一个妙不可言的鲜汤了。
用料
三指宽小鲮鱼 | 6条 |
土猪瘦肉 | 200克 |
丝瓜 | 2条 |
姜末,葱花 | 适量 |
盐,糖,胡椒粉,酱油,生粉,芝麻油 | 适量 |
极品鲜鱼汤的做法
做鱼汤的汤底,最关键是要炒到位!热锅下油,下姜片,把三条鱼和余下的鱼骨架放入锅里煎炒至散碎略干身,加入适量开水小火熬煮十五分钟,过滤得鱼汤。(这样就可以放心喝汤,不怕有鱼刺了)
起好的鱼肉,先切成细细的薄片,再剁碎,加入姜末,葱花,盐,糖,生粉,芝麻油,胡椒粉和适量清水,顺时针搅拌至起胶,然后摔打50下,待用。
瘦肉切片剁成肉末,加入姜末,葱花,盐,糖,酱油,生粉,胡椒粉,芝麻油,适量清水,顺时针搅拌至起胶,摔打50下,待用!
丝瓜切滚刀,待用!
把鱼汤重新上锅烧开,还未烧开时,加入猪肉丸子(仿狮子头的手法做成肉丸),和鱼肉丸子(直接用手挤出就行),烧开后煮片刻,加入丝瓜加盖煮两分钟,加点盐调味就可以出锅了。
小贴士
鱼汤要过滤,可以用面粉筛来过滤。
肉胶可以放酱油,鱼滑不需要放酱油。