每当经过“西贝莜面”时都忍不住在透明厨房前驻足偷师,再次自吹一下我是个“好学宝宝”。有幸朋友送了一些莜面,根据她提供的方子,经过几次实验,最终整理出这个方子,希望能过给你提供方便。
用料
莜面 | 120克 |
普通面粉 | 45克 |
开水 | 120克 |
油 | 10克 |
西红柿 | 3个 |
食用鲜菌菇 | 适量 |
荷兰豆 | 适量 |
莜面搓鱼的做法
将两种粉倒在容器里,加入10克油和120克开水,用筷子搅拌成絮状,晾温。
和成面团后,倒扣在容器下面静止20分钟。
将松弛过的面团揪出2克左右的小团,放在中指下面手掌微微拱起,大拇指和小手指紧贴台面带动面团向指尖方向搓至掌根处,抬起手,面鱼就搓成了,两头尖尖的,中间鼓起,类似纺锥形状。
蒸笼刷油或者垫上硅油纸,将搓好的面鱼平铺在上面,水开后蒸10分钟即可出锅。
起油锅,将去皮番茄超出番茄油后加少许的水,放入菌菇烧开后加入荷兰豆和面鱼,调好味道就可以,这个份量可以两人享用。