6寸加高戚风(三能模具)美味好吃的做法大全，6寸加高戚风(三能模具)做法图解

原方来自姗胖胖
2蛋6寸
加高模具我按原方1.5倍做的

用料  

6寸加高戚风(三能模具)的做法  

1. 各种材料称量好
   蛋黄蛋白分开，蛋白冷冻
   

2. 水油乳化成奶白色略粘稠
   筛入低粉，拌到看不到干粉
   放入蛋黄
   成蛋黄糊
   过筛一次，蛋黄糊会更细腻

3. 分三次加糖
   蛋白打至干性发泡，提起打蛋头小尖角
   

4. 1/3蛋白刮入蛋黄糊，翻拌
   再1/3蛋白刮入蛋黄糊，翻拌均匀
   把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，拌匀

5. 从高处把蛋糕糊倒入模具，轻轻摇晃，再用筷子之字型划几圈，目的是去气泡

6. 海氏C76,中下层，上下火170预热，然后上火140下火160，55分钟

小贴士

1、原方糖蛋黄蛋白分开的，我是全放蛋白的。
2、这里用的是后蛋法
3、烤的过程中放一个温度计，可以根据状态调整一下温度。
4、用蛋抽样的打蛋头打发蛋白特别容易，快到状态时用原打蛋头整理气泡，全程低速，蛋白霜非常细腻。