花之蕊美味好吃的做法大全，花之蕊做法图解

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A-热带风情果冻

700克......泰国红浆果果茸

24克......砂糖

24克 INSTANGEL速溶凝胶粉

26克......甜味水果白兰地酒（法国：阿尔萨斯/Wolf Berger）

   2克......柠檬酸

※材料说明：SOSA INSTANGEL速溶凝胶粉，低温使用，可冷冻，可逆（下图示）↓

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制作：

1、将砂糖加入果茸中拌匀。

2、加入sosa速溶凝胶粉，用手持均质机搅拌。

3、最后将白兰地和柠檬酸加入拌匀。

B-香蕉甘纳许（170克/个）

272克......牛奶巧克力

224克......35%稀奶油（日本，明治）

40克......百香果果茸

320克......香蕉果茸

7.2克......吉利丁粉（品牌：nitta，型号：silver）

※材料说明：吉利丁粉，本配方chef使用的品牌：nitta，级别：silver（下图示）↓

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制作：

1、将吉利丁粉溶于4倍冷水（此处的吉利丁粉是170Bloom的silver级别，如果是200Bloom的吉利丁粉则需溶于6倍冷水），同时将淡奶油加热。

2、将巧克力融化，将吉利丁溶于热淡奶油中并逐渐加入到巧克力中搅拌乳化。

3、降温至40℃时，加入温热的香蕉果茸和百香果果茸。

C-白巧克力慕斯

175克......牛奶巧克力

245克......牛奶

105克......杏仁牛奶果茸

12克......吉利丁粉（品牌：nitta，型号：silver）

680克......35%稀奶油（日本，明治）

   1克......孜然粉

※材料说明：杏仁牛奶果茸（下图示）↓

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制作：

1、将牛奶加热，放入吉利丁冻（silver的吉利丁粉溶于4倍冷水，如果是200Bloom的吉利丁粉则需溶于6倍冷水）拌融。

2、将巧克力融化至40℃，并逐渐分次加入热的“步骤1”搅拌至光滑。3

3、将入杏仁牛奶果茸，降温，然后加入孜然粉拌匀。

4、降温至28℃左右时，将淡奶油打发至6成左右，加入搅拌均匀。

D-香蕉果冻

240克......香蕉果茸

60克......芒果果茸

24克......砂糖

   6克......吉利丁粉（品牌：nitta，型号：silver）

15克......柠檬汁

制作：

1、将果茸混合加热至40℃，加入融化的吉利丁冻（silver的吉利丁粉溶于4倍冷水，如果是200Bloom的吉利丁粉则需溶于6倍冷水）拌融，最后再加入柠檬汁拌匀。

E-巧克力饼干

450克......无盐黄油（日本，明治）

170克......砂糖

60克......冷冻蛋白

120克......黑巧克力

560克......中筋面粉

120克......烤粉（日清製粉ローストフラワー）

   4克......盐

170克......切碎的核桃仁

※材料说明：冷冻蛋白，已灭菌，解冻后即可使用（下图示），可用普通蛋白替代↓

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制作：

1、将黄油与砂糖混合搅拌后，加入蛋白。

2、将巧克力融化至40℃，加入“步骤1”中。

3、将中筋粉与烤粉混合加入。

4、再将盐和核桃碎加入拌匀，擀压至2.5毫米厚度，冷藏后裁切为长方形，以160℃烘烤约15分钟左右。

F-巧克力乔孔达蛋糕（40×60cm半盘量）

160克......全蛋

120克......脱皮杏仁粉

120克......糖粉

200克......冷冻蛋白（丘比）

75克......砂糖

20克......中筋面粉

12克......可可粉

25克......无盐黄油（日本，明治）

制作：

1、将全蛋、杏仁粉、糖粉、中筋粉和可可粉混合打发。

2、当搅打至面糊颜色泛白时，将黄油融化加入拌匀。

3、将冷冻蛋白解冻后（如果没有，可以用普通蛋白替代）与细砂糖打发至8分发，轻轻拌入到“步骤2”中。

4、放入烤箱烘烤30分钟（平炉温度：220℃/180~190℃，风炉：190℃）。

G-白色镜面淋面

125克......水

300克......砂糖

300克......水饴（麦芽水饴）

200克......炼乳

20克......吉利丁粉（品牌：nitta，型号：silver）

300克......白巧克力

制作：

1、将水、砂糖和水饴混合煮至102℃。

2、加入室温的炼乳拌匀，再加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于4倍冷水）拌融。

3、最后加入巧克力并用手持均质机搅拌乳化至光滑均匀细腻，冷藏。

4、使用时回温