自制炼乳的好处,是没有添加剂,并且在面点类里面可以替代糖。
用料
牛奶 | 1000克 |
白砂糖 | 200克 |
小奶锅 | 一只 |
搅拌刮刀 | 一只 |
密封罐 | 一个 |
自制炼乳(奶味糖替代品)的做法
先称好小奶锅的重量,往奶锅里倒200g牛奶(锅比较小,我都是分次加入的),小火煮10min(时间视火候而定)。
等到锅里的牛奶变稠了,在糊锅之前,往锅里加200g牛奶,小火煮10min。
继续往锅里加200g牛奶,小火煮10min。
第四次加入200g牛奶,小火煮10min。
此时锅里留的奶比较多,再加200g奶,等5-10min后,加入200g糖。
加糖后要不断搅拌,以免糊锅,不时的称一下锅中炼乳的重量,差不多剩400g时,关火。此时炼乳糖含量50%,平时面包馒头里的糖就可以用炼乳来代替了。