简单易学的私家葱椒鸡块美食做法
父亲年轻时最爱做的肉菜之一,爱极青花椒的清新麻味的我总是百吃不厌。现在的尧和从前的我口味极相似,所以我也会不时做上一小盘儿让他过过瘾。
用料
土公鸡鸡翅或鸡腿 | 1只+1只 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
老姜 | 1芽 |
新鲜青花椒 | 1把 |
香葱叶 | 1把 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 少许 |
私家葱椒鸡块的做法
土公鸡鸡翅或鸡腿搓洗干净后在烧开的水里反复地“浸入泡一会儿再捞起”三次左右;
另锅起清水放入浸过的鸡块,倒点料酒,加一段大葱、几片老姜,旺火催开,转小火慢煮至用筷子可以轻松扎透鸡肉时捞出冲去表面的浮油,用厨房纸巾擦干表面水分,装入保鲜袋拴紧,放冰箱冷藏备用;
新鲜青花椒冲洗干净,香葱叶洗净,混合剁细(尽可能地拣掉花椒籽)装碗;
在葱椒茸中调入盐、生抽、香油,兑入适量撇去浮油的清鸡汤调匀成味汁;
把冷藏到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装盘;
淋上味汁拌匀,撒几段香葱白和花椒粒装饰,放置约半小时醒味后即可开吃!