冷藏发酵 不用出膜的橙香蔓越莓小面包美味好吃的做法大全,冷藏发酵 不用出膜的橙香蔓越莓小面包做法图解
这款面包的酵种和面团发酵都使用了冷藏法,面团含水量也较高,所以成品非常柔软拉丝,橙香和蔓越莓的酸甜非常搭。
用料
波兰种: | |
面粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
面粉 | 240克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 150克 |
冰糖粉 | 25克 |
橄榄油 | 20克 |
蔓越莓碎 | 适量 |
橙子皮 | 适量 |
冷藏发酵 不用出膜的橙香蔓越莓小面包的做法
波兰种制作:
酵母用水化开后,加入面粉搅拌均匀,冰箱冷藏发酵12小时以上。配料中的油先放置一边。
牛奶中加入橙子皮丁,用料理机打碎(橙皮表面用盐搓完 洗净 去白瓤),加入发好的酵种和主面团的所有配料混合成团,静置15分钟。15分钟后加入油,充分揉面,直至油完全揉进面团中。静置10分钟。
10分钟后稍微整理一下,面团表面就光滑了。放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
面团从冰箱取出回温半小时,然后排气,分割(每个59克),整形(我的纸杯有点深)。
放入烤箱二发(底部放一碗开水)。
之后的步骤就是取出-刷蛋液-190度烤15分钟。