黑椒牛肉肠美味好吃的做法大全,黑椒牛肉肠做法图解 如何做黑椒牛肉肠最美味
孩子喜欢各种肠,猪肉没涨价之前经常给孩子做蒜香,五香,黑椒等脆皮肠,偶尔做牛肉肠,黑椒味要数牛肉香,今年由于颈椎问题没给孩子做。这次买了上脑,卖肉的一般上脑会带很多肋条,牛排的下脚料也是极好的肉,以前都是红烧,这次索性让师傅打成肉馅儿,做牛肉饼包饺子都行,一百克一个分好了,给孩子做也方便。孩子拿着土司片说了一句,能加上一根脆脆的肠味道会怎样呢?当妈的一下明白了意思,把冰箱里冷冻的牛肉团全部拿出来解冻😂
用料
牛肉(存货) | 1300克 |
洋葱(红葱头) | 50克(剥了大概量) |
胡萝卜 | 半根(完全是增加营养) |
淀粉 | 30克 |
鱼露 | 20克(去腥极好) |
十三香 | 3克 |
黑胡椒 | 8克 |
蜂蜜 | 25克 |
白糖 | 10克 |
蚝油 | 38克(多点少点都可以,我是倒下去这么多) |
盐 | 12克(我家口味比较淡) |
啤酒 | 100克(没苦味的最好) |
朗姆酒(白) | 10克 |
黑椒牛肉肠的做法
牛肉里先加入鱼露和现磨黑椒碎使劲一个方向搅打,去腥增加黑胡椒风味,打到手累为止😂有厨师机更好。接着加入啤酒继续搅打,肉完全吸收,再加入剩余调料(淀粉,红葱和胡萝卜除外)继续搅打,打到肉出胶抱团最好,用保鲜膜盖住冷藏半个小时,肉泥好吸收调料。
清洗浸泡羊肠衣,加点白酒浸泡。红葱头和胡萝卜切丁,加少许水料理机打泥,加到牛肉里搅打到肉完全吸收,最后加入淀粉搅拌均匀。
手动灌肠器里塞满肉肉,出口出来一点肉可以起到润滑作用,肠衣很好套到灌肠器上,巧用力开灌,扎出自己喜欢的长度,晾干表皮。
晾干表皮冷水下锅,我这些一锅煮了,水要多点,中火煮到出沫,不能让水开,肠全部浮起就好,捞出晾凉剪开装袋冷冻,吃时煎或者烤,这口味你会尖叫的😋
小贴士
红葱头和黑胡椒是突出风味的重点,一定记着添加的时间和步骤,前面没拍图,做出来味道特别棒,和大家分享一下。