厨房小白也能轻松做出的大菜—清蒸多宝鱼美味好吃的做法大全,厨房小白也能轻松做出的大菜—清蒸多宝鱼做法图解
从小生活在不靠江河湖海的地区,对鱼,尤其是清蒸鱼,完全无爱,总觉得寡淡,土腥,大概是因为我们那里最常见的活鱼就是鲤鱼和草鱼了吧。
上大学后认识了来自鱼米之乡的闺蜜,从她那儿了解到清蒸鱼原来可以鲜到掉眉毛,学艺之后,发现只要记住其中的几个tips,这将变成你手到擒来屡试不爽的一道大菜,仰仗着多宝鱼“高贵”的外貌,端上桌时经常会引发一阵惊呼:wow~这也太棒了吧。
用料
多宝鱼 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 多片 |
蒸鱼豉油 | 四勺 |
厨房小白也能轻松做出的大菜—清蒸多宝鱼的做法
先说选鱼,鲜活,是首要条件。其次,多宝鱼个头大或小的差异还是挺大的,清蒸的话,考虑到家里火的“功率”,选择一斤左右的鱼刚刚好,悄悄说,我经常在盒马买,大小正合适。【这是tips之一】
准备蒸鱼的葱段,厚姜片,豪迈一点没关系。
摆阵!哈哈。
切好的葱段厚姜片摆在盘底,用于架起鱼身,让它与盘子之间留出空隙,这样能让蒸鱼时的水汽立体环绕在鱼的每个方位,熟的均匀。摆放效果如下图。【这是tips之二】
把剩余的姜片葱段摆放在鱼背上。
我会选一个粗点的葱段或姜塞在鱼嘴里,让它保持张嘴呼吸的状态^-^
这是从一部电影里看来的,古天乐黄奕莫文蔚主演,不记得名字了,古天乐教黄奕,蒸桂鱼时,在鱼嘴里放一段葱丝卷,能让鱼鲜美不腥。
我琢磨着,这样大概能让鱼的里里外外都被水汽蒸到,腥气是不是也就被带走了,无从考证啊,纯瞎琢磨。蒸鱼的时候准备铺在鱼身上的葱丝姜丝。
大葱小葱都行,细一点,颜色搭配一下,成品卖相更好。蒸鱼时间到后,【又到了一个重要的tips,之三】!
蒸鱼后的葱段,姜片,以及盘底的汤汤水水全都不要了!!它们饱含了鱼腥味。
我一般是把葱姜扒拉掉,把整条鱼小心翼翼的挪到鱼碟里。
如果动作不够快,建议把两个盘子放的近一些,两个锅铲同时铲起鱼移过去:)铺葱姜丝,淋豉油,泼热油,滋啦一声后,这道菜就成了!
咱来细说一下:
豉油的品牌,海天,李锦记都可以,淋的量大概浸满多半盘底就行,如上图的量,这是这道菜咸味的所有来源;
热油,可以用金属炒勺盛油(炒勺一定无水!!否则油热后会发生迸溅,一定要注意安全!!),手持着在最小火上热,油量大概平时炒菜量多一些,油温判断方法:勺离开火源,看油是不是冒烟了,冒烟就好了;
泼油,瞄准葱丝姜丝,估计好油量,泼之,泼出葱姜丝的香气,完工!