溜双段(鱼段&虾段)美味好吃的做法大全,溜双段(鱼段&虾段)做法图解
用料
大虾 | 1斤 |
龙利鱼 | 1条 |
青椒 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
酱油 | 适量 |
溜双段(鱼段&虾段)的做法
备好葱花、蒜片、姜末。
龙利鱼切块,大虾去皮一切两段,加入2勺料酒、1勺酱油、1勺白糖、1勺盐、1勺五香粉、1勺白醋抓匀腌制20分钟待用。
淀粉、1个鸡蛋、2勺面粉、三分之一小碗水,和鱼段虾段搅拌均匀。我是分两次进行的,多了搅拌不便,油炸时也是分两次的。
多放油,油温7成热,下鱼段虾段。不要一起下,一块一块下锅,由于鱼段虾段比较易熟,炸4分钟左右就可以了。
分两次炸好后捞出沥油。
油继续升温,9成热,再次下锅复炸,这样更酥脆。
4分钟后捞出沥油。
青椒切块,胡萝卜切菱形块备用。
放底油,葱姜蒜下锅爆香。
下青椒胡萝卜翻炒。
加一碗清水,放1勺半盐、1勺五香粉、2勺酱油、1勺白醋、1勺白糖炒匀。
水淀粉勾芡。
汤汁浓稠起泡后下炸好的鱼段虾段,迅速翻勺,均匀挂上芡汁。
淋入明油翻勺几次后出锅。