香橙幕斯美味好吃的做法大全,香橙幕斯做法图解 如何做香橙幕斯最美味
此配方需要6寸活底圆模1个,2片15mm厚6寸海棉蛋糕
用料
材料A(糖煮橙片) | |
砂糖 | 50克 |
清水 | 50克 |
橙片 | 8片 |
材料B(蛋奶浆) | |
蛋黄 | 2颗 |
鲜牛奶 | 100克 |
糖 | 15克 |
材料C: | |
鱼胶粉 | 3又1/4小匙(10克) |
清水 | 4大匙 |
材料D: | |
动物鲜奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
白兰地 | 1/2小匙 |
材料E: | |
新奇士鲜橙榨汁 | 100克 |
材料F: | |
新奇士鲜橙榨汁 | 40克 |
砂糖 | 5克 |
鱼胶粉 | 1/2小匙 |
清水 | 1大匙 |
香橙幕斯的做法
将A材料放入平底锅内,用小火煮至水份收干,放凉备用。
新奇仕鲜橙榨出果汁备用。
将橙片切成对半,排入模具底部。将海棉蛋糕片剪成比蛋糕模略小的圆形放入底部。
将B材料混合均匀放入奶锅内,小火煮至浓稠制成蛋奶浆。
鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中混合均匀,鱼胶粉加清水提前泡发,隔水加热成液态加入橙汁蛋奶酱中。
将橙汁蛋奶酱盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成酱汁般浓稠。
材料D动物鲜奶油加糖打至7分发(提起的尖峰下垂)
将(过程6)倒入打发鲜奶油中,用橡皮刮刀混合均匀,成幕斯馅。
将混好的幕斯馅倒1/2量入模具内。
再盖上第二片海棉蛋糕片(同样剪成比蛋糕模略小的圆形)
最后把剩下1/2幕斯馅倒入模具内,填满即可。
将(过程11)移入冰箱冷藏2小时。再将材料E混合,隔水溶化成液态,放凉至25度倒在蛋糕顶部,重新移入冰箱冷藏2小时即可。
成品
小贴士
1.将做好的橙汁蛋奶浆混合鱼胶水,进冰箱冷藏降温和隔冰水搅拌降温的原理是一样的。前者比较方便但是不能及时的看到降温的效果,有时会时间过长,使里面的鱼胶粉凝固了,这时要重新隔热水再搅拌成酱状。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》