地道的酸汤鱼头怎么做,如何烹饪酸汤鱼头才更好吃
不喜欢老坛酸菜~那都换成自己爱吃的,酸萝卜自己做也非常容易~寒冷的冬天来一道开胃菜~唤醒你呆滞的神经
用料
鱼头1 | 个 |
姜几 | 片 |
料酒2 | 勺 |
大蒜5~6 | 瓣 |
盐2 | 克 |
酸萝卜1斤左右 | |
蒜苗几根 | |
菜籽油30克 |
酸汤鱼头的做法
鱼头洗净,厨房用纸擦干
热锅加入菜籽油,比平时炒菜的油稍微多一点点,油热后加入姜片
先鱼内侧朝下,稍微煎一下下,只为鱼肉不容易散,不煎老是因为嫩的更容易入味
翻面煎,用铲子压一压,让鱼表面都能煎到,这面我习惯煎焦一点,增香
压一压
简直焦糖色,移入砂锅,一起倒入煎鱼的底油姜片和蒜(我的砂锅是27厘米的,今天的鱼头是3斤的,偏大了,所以我把鱼头肉部分叠加了一点)
加水没过一半鱼头,大火烧开,小火15分钟
小火
汤烧至奶白色,乘出一碗给小孩补补,😄
加入一盘酸萝卜,如果你的萝卜是纯醋腌制的,不要加汤,因为那个汤就是醋,加入汤会过酸
中大火开盖煮5~10分钟,开盖煮是因为萝卜更加能保持酸脆,闷盖煮萝卜容易软烂
把萝卜移至一圈,中间加入蒜苗
香
出锅