地道的扣肉怎么做,如何烹饪扣肉才更好吃

用料  

扣肉的做法  

1. 冷水下锅，八角一颗，料酒适量，姜一块（大概一个拇指大小）
   煮到用筷子能够轻松从皮插到肉中央（不盖锅盖，煮大概一小时）

2. 满锅的水煮到剩一半，这个肉汤要保留（做扣肉料用）

3. 肉稍微放凉一些就可以扎皮了，不要放太久（皮会干掉）均匀扎皮

4. 第四部，忘记拍照了，
   准备一个碟子，盛满白醋，扎过皮的肉，皮朝下，保证皮都泡在醋里

5. 在皮上抹盐，给它按摩一下，把盐吃到皮里，再放回碟子里泡醋

6. 没有油温器就看，锅里油冒烟了就可以

7. 此步骤很危险，一定要注意安全
   拿锅盖挡住油，不行就一把盖上去，等油的爆炸声过了再取盖子

8. 保持小火

9. 炸到皮稍微有点焦黄色，把皮翻上来，稍微等一会，敲打发出清脆的声音就可以了
   这个需要经验，第一次很难成功

10. 拿出放凉，泡水过夜
    夏天记得泡水里然后放冰箱