6寸原味戚风//附戚风失败的原因与分析美味好吃的做法大全,6寸原味戚风//附戚风失败的原因与分析做法图解
初入烘焙时学习的第一款 6 寸戚风蛋糕,随后根据自己的烤箱的脾气与口感,对那时闺蜜提供的初学方子略作了调整,一直使用至今,因为懒,没有记录😁
但看到还有许多人因戚风而气疯,所以,还是把自己制作心得分享给出来,希望能提供一些参考和帮助。
用料
低筋蛋糕粉 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
鸡蛋 | 2个(带壳重62克/个) |
细砂糖 | 35克(其中蛋黄用5克) |
盐 | 0.2克(蛋黄糊用) |
柠檬汁&白米醋 | 3滴 |
6寸原味戚风//附戚风失败的原因与分析的做法
用一个干净的盆,倒入5克的细砂糖,0.5克的盐,牛奶,玉米油,用蛋抽搅拌至完全乳化,呈乳白色状
筛入低筋面粉,用Z字型划拌均匀,不要过度搅拌
再准备一个干净的打蛋盆(无水无油),蛋清和蛋黄分离出来
将蛋黄加入面糊中,继续用Z字型划拌至蛋糊细腻无颗粒即可,切不可过度搅拌,不要划圈,避免蛋糊起筋
这里开始提前预热烤箱,145度 10分钟。 蛋白中加入少许柠檬汁,用电动打蛋器中高速打发蛋白,出现鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,再打发至蛋白出现细腻的状态时,第二次加入三分之一细砂糖继续打发,当蛋白出现有细腻纹路时,加入最后三分之一细砂糖,转低速,直至打发到蛋白硬性泡发,提前打蛋头有小尖头即可
取三分之一打好的蛋白,加入蛋糊中,用橡皮刮刀从2点钟方向至8点钟方向翻拌均匀,不能划圈搅拌!!!
将翻拌好的蛋糊,倒入剩余的蛋白中,继续用上面的手法,翻拌均匀,蛋糊呈细腻光滑无颗粒
倒入模具中,轻震两下,去除蛋糊中的气泡
送入烤箱中下层(大烤箱放中层)145度,50分钟。烤制过程注意蛋糕上色情况,可根据自家烤箱的脾气调整温度和烤制时间
出炉后,立即将模具从20厘米的高度垂直松手放下,震出蛋糕体里面的热气,然后立即倒扣晾凉,待完全冷却后脱模即可
成功的戚风,一定是弹性十足,口感细腻柔软,不干不湿。只要操作手法正确,蛋白打发状态到位,烤制温度和时间精准,距离成功近在咫尺!
天气开始变热,记得放冰箱保存,3天内食用完为宜
享受自己亲手制作的蛋糕吧
美味松软,可口的戚风~
“5.20”For U 、For Myself💞
小贴士
1、请认真看完每个步骤要求后,再动手制作哦。
2、出现蛋糕低部凹底,缩腰、大气泡、布丁层、表面上色严重,但内部湿软、一出炉表面立即回缩、塌陷等问题,有如下几个原因:
a、蛋清和蛋黄没有完全分离干净
b、蛋糊部分翻拌起筋
c、蛋清没有打发到位,或蛋清打发过度,呈豆腐渣状
d、蛋糊的液体量比例过大或太稀
e、翻拌蛋糊时手法不正确,蛋清和蛋黄没有充分翻拌均匀,或过度翻拌,导致最后蛋糊消泡
f、烤箱预热不充分,或没有及时送入烤箱烤制
j、入烤箱前,未给翻拌好的蛋糕糊轻震两下,或烤制时,烤箱温度不精准,表面温度过高,导致蛋糊封盖,或温度过低
h、烤制时间不足或过长
i、出炉未震出蛋糕体热气,未完全晾凉就脱模
以上几种情况,都可能导致戚风蛋糕的失败!