一次成功,8寸戚风美味好吃的做法大全,一次成功,8寸戚风做法图解
用料
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖(蛋黄用) | 15克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
细砂糖(蛋清用) | 65克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
一次成功,8寸戚风的做法
油、牛奶、蛋黄用的糖混合,用打蛋器搅拌成酸奶色,使其充分乳化
将鸡蛋分离,蛋清装入无水无油打蛋盆中,将蛋黄加入油牛奶混合液中,充分搅拌
将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中,用Z字型将粉充分吸收蛋黄糊,再将翻拌好的粉糊过筛一次。将烤箱160度预热10分钟
开始打发蛋清,将盐、柠檬汁、蛋白份细砂糖加入三分之一,用电动打蛋器低速打发至出大泡
再加剩余一半的糖,用中速打发至小泡
再将剩余糖全部加入,用高速打发至有纹路,打蛋器提起有小尖勾,这样蛋白就打发好了
将蛋白三分之一加入蛋黄糊中进行切拌,视频被我横着拍所以手法看起来是横着的。实际上手法是从上往下进行翻拌,需要边翻拌边转动打蛋盆
蛋白分三次加入蛋黄糊中,直到加完
家里只有8寸方形模具,如果你们有圆形的更好,将面糊以50cm高度到入模具中,倒完后将模具平震2次将其中的大泡震出,再用小牙签快速在面糊中画圈圈
送入烤箱,定时50分钟
20分钟的样子
30分钟的样子。可以加盖一层锡箔纸,以防烤糊
出炉,将模具平震一次
马上倒扣在架子上
完全晾凉后脱模,哈哈哈,第一次烤的戚风完全不回缩
切开,可以放奶油咯