简单易学的肉蟹煲—新手版美食做法

第一次做硬菜，味道还不错～分享一下～
在下厨房和日食记看了做法，但是调料和顺序不是很清晰。在纸上做了点功课，动起手来还挺快😝

用料  

肉蟹煲—新手版的做法  

1. 处理鸡爪
   
   1. 清洗鸡爪，去除指甲，将鸡爪切开成上下两部分方便入味
   
   2. 和冷水一起入锅，煮开一分钟后，鸡爪捞出沥干，第一锅水弃用
   
   3. 将鸡爪和花椒、八角、小茴香、老姜片、肉豆蔻、香叶、桂皮、草果（如果嫌这些东西准备起来太麻烦，超市里有配好的『卤料』可以直接用），以及一瓶盖料酒，一起放入冷水锅里煮第二次
   
   4. 煮开后6-8分钟，关火。捞鸡爪沥干备用，汤汁备用，其余卤料捞出弃用。（其他香料都好捞，小茴香不好捞就不管，之后倒汤的时候注意点就行了。）

2. 处理蟹和虾
   
   （用等待鸡爪煮好的间隙来处理蟹和虾，超省时有木有😏）
   
   
   1. 自己不会杀蟹，可以让菜市场老板先预处理，回家清理一下没处理干净的鳃以及...便便😂
   
   2. 蟹身对半剪开，裹适量淀粉，放置备用
   
   
   3. 虾，去除虾线备用
   （就是在虾背后开一刀，把那个血管一样的东东弄走。盆地小民从没处理过虾😜所以第一次搞，虾头和虾壳都没去除，看个人喜好哈，不过最后吃的时候虾头都是直接丢了😪）
   
   

3. 处理配菜及作料
   
   1. 藕切片，泡水备用
   
   2. 土豆切条，泡水备用
   
   3. 小葱切成长段，放碗里备用
   
   4. 蒜切成蒜蓉，毛葱（小洋葱）切细条或洋葱圈状，放碗里备用。
   （没有毛葱，可以用普通洋葱代替，取个味，别太多）
   
   5. 取10颗左右花椒、3个干辣椒，放碗里备用

4. 炸素菜
   
   
   油放多一点，将土豆条炸至金黄，捞出沥油备用

5. 炸“荤菜”
   
   1. 捞出土豆后，将虾放下去，炸至虾肉泛红卷曲，捞出沥油备用。
   
   2. 再将裹好淀粉的蟹肉稍微炸一下，炸至蟹壳变红出香味，捞出沥油备用

6. 准备工作完毕！正式开始！
   
   1. 洗锅，重新倒油，别太多，适量就好😂
   
   2. 油热后，放2-3勺郫县豆瓣，炒至油变红
   
   3. 倒入碗里的配料（葱段，洋葱圈，花椒，干辣椒，蒜蓉）适当翻炒15秒
   
   4. 将蟹、虾和鸡爪放入锅中，放半瓶盖料酒，3-5滴味极鲜（没有可以不放），一点点老抽，适当翻炒30-45秒
   
   5. 将煮了鸡爪的汤倒入锅中，水淹过所有食材即可，加盖闷一会儿收汁。（注意不要把香料倒进去了）
   
   6. 汤汁收到差不多一半时，加入炸好的土豆条。
   
   7. 5分钟后加入藕片，适当翻一下，怕粘锅。（如果喜欢年糕一类的东西，这时候也可以放）
   
   8. 汤汁收得差不多时，放一点点白糖（也可以不放），关火，起锅。

7. 摆盘，撒葱花，肉蟹煲完成😍

小贴士

1.这么多配料、制作步骤，看起来很复杂，其实真的动手去做了就知道，每个爱吃的人都有做菜天赋😁
2.大佬问，那两个蟹壳放锅里碗里干嘛使，又没肉又不会吃。呵！无论吃什么，摆盘最重要不知道吗😝😝😝
3.当然了，对第一次做这么复杂一个硬菜的人来说，味道是相当棒了。