马卡龙是大家非常喜爱的西点甜品类型,有法式的意式的马卡龙。马卡龙也可以根据自己的喜好改变不同的颜色,不同的口味,下面就给大家介绍这一款比较常见的法式覆盆子马卡龙,更多的马卡龙制作配方步骤,请关注主厨老王
用料
蛋白 | 55g |
蛋白粉 | 1g |
白砂糖 | 25g |
糖粉 | 90g |
杏仁粉 | 50g |
红色色素 | 适量 |
覆盆子果粒 | 5g |
覆盆子马卡龙(法式)的做法
将糖粉、杏仁粉过筛混合备用
蛋白、蛋白粉放入盆中,高速搅拌至发泡
然后在步骤2中分次加入白砂糖
继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状
将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合,加入覆盆子果粒和适量红色色素,面糊成柔软松绵的状态
以压拌式混合面糊,直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态
将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中,均匀的挤在铺有高温布的烤盘内,呈直径3.5cm圆形
入炉以170/120℃烘烤约10分钟,待裙边出现后,将温度改至120/170℃约烤8分钟