紫苏炖麻鲢(大头鱼)美味好吃的做法大全,紫苏炖麻鲢(大头鱼)做法图解
用料
麻鲢(大头鱼) | 1只 |
生姜 | 1只 |
大蒜 | 5瓣 |
辣椒 | 1个 |
菜油 | 适量 |
紫苏叶 | 适量 |
盐 | 适量 |
紫苏炖麻鲢(大头鱼)的做法
准备:腌好过夜的鱼洗净凉着备用,其他配菜洗净切好
炖鱼:热锅热油放去约1克的盐,油烧热后放入鱼,先煎背面,中火煎煎至金黄,翻面稍煎,下入紫苏、生姜、大蒜、辣椒稍过油出香味加入热水没过鱼身约2cm或者更多,大火炖开转中小火慢炖,中途尝汤调入适量的盐,炖至汤泛白即可
小贴士
1煎鱼的时候油里头先放盐据说可以防止鱼掉皮
2炖鱼的时候要放热水,因为热肉遇冷水会使肉质变老
3鱼汤炖的程度:炖的时间越久油脂和水相融的程度会更好,会更白,更鲜美,相对应的油脂含量高对中老年人及血脂高的人不是特适合,建议控制好炖汤的时间
4紫苏可以祛风寒、和胃、解鱼蟹之毒,煎鱼的时候放点紫苏,好吃还健康