「Indian Menu」channa masala 鹰嘴豆玛莎拉美味好吃的做法大全,「Indian Menu」channa masala 鹰嘴豆玛莎拉做法图解
在斋浦尔的印度料理教室学习的一套菜谱,包含主食配菜餐后甜品:
chicken kadhai:
paneer korma:
channa masala:
chicken biryani:
saffron rice kheer:
用料
鹰嘴豆 | 200g 干的 |
红茶叶 | 1tsp |
茴香籽 | 1tsp |
阿魏粉 | 1勺 |
姜蒜泥 | 3tsp |
香菜粉 | 3tsp |
辣椒粉 | 3tsp |
番茄泥 | 500g |
腰果西瓜子泥 | 4tbsp |
混合masala粉 | 1tsp |
绿豆蔻 | 10g |
葫芦巴叶 | 1tsp |
【Indian Menu】channa masala 鹰嘴豆玛莎拉的做法
鹰嘴豆浸泡过夜,加入红茶叶煮开小火熬煮,直到鹰嘴豆变成棕色,沥干捞出
锅内倒入油,加入孜然籽和阿魏粉,加入姜蒜泥,再加入香菜粉、辣椒粉,翻炒2-3分钟。加入第一步中沥干的鹰嘴豆
锅内加入番茄泥,煮五分钟。再加入腰果西瓜子泥。加入葫芦巴叶,混合masala粉
小贴士
印度料理常用的几种酱料制作:
1.姜蒜泥:去皮生姜50g+去皮大蒜100g,加少许水,料理机打成泥
2.番茄泥巴:番茄划刀,放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥
3.腰果西瓜子泥:炸洋葱+腰果+西瓜子,加少许水,料理机打成泥
4.混合masala粉:孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂叶8-10片
5.阿魏粉,是一种印度调料,类似中国人使用味精?
6.混合masala粉:孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂叶8-10片
1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料,可以一次性多制作一些,可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来,需要使用时候拿出一部分~