黄焖茄子美味好吃的做法大全,黄焖茄子做法图解 如何做黄焖茄子最美味
无意间搜一下,下厨房竟然没有黄焖茄子的菜谱,怎么可以!?我们夏天常吃的下饭好菜!
焖:食物先过油过一下,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮开之后,改用文火上烧烂,所得汤汁要少而浓。
所谓“黄焖”与“红焖”之别,在于制品颜色深浅不同,可用糖色来增加“红焖”的颜色。
用料
圆茄 | 一个 |
番茄 | 大个的一个 |
洋葱(大葱也行) | 四分之一个 |
大蒜(不可省略) | 数瓣 |
花椒 | 少许 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
面糊: | |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 一丢丢 |
五香粉(或十三香) | 一丢丢 |
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
黄焖茄子的做法
准备工作:调面糊。先在面粉中放入调味料和鸡蛋,再加水,边加边看,不稀不稠刚好能挂住浆。
注意盐不要多了,有点底味就行了,后面还要放。
圆茄切滚刀块。炸茄子。起油锅入茄块炸至金黄,捞起控油备用。
一般我都会边炸边吃几块(厨师福利),全部炸完后油倒出来,留底油。爆香花椒后捞出花椒扔掉。番茄切小块。
洋葱可条可丁、蒜瓣用刀拍一下,下锅爆香。放入番茄翻炒,放糖,翻炒出汁,放入炸好的茄块。这时就不要勤翻动了,翻得多了茄子面皮会脱离。
放少许生抽、盐调味,加盖稍焖即可出锅。
下饭好菜
小贴士
由于番茄品种不同,炒后有的会出很多汁不用加水;有的只会沙沙的汁不多,就要稍微加些水。成品应该润润的有一些汁,但不该是水汪汪的象一盆汤菜。