简单易学的花胶响锣瘦肉汤美食做法
花胶响螺本来应该炖鸡比较好,但是今天菜场没有买到母鸡……瘦肉、筒子骨、鸽子都可以。
用料
花胶筒 | 3只 |
响螺片 | 2片 |
瘦肉 | 500克 |
姜片 | 6片 |
枸杞 | 一把 |
红枣 | 6颗 |
白芷 | 2片 |
黄芪 | 2片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花胶响锣瘦肉汤的做法
花胶筒和响螺片要提前泡发。
这次的花胶筒和响螺是别人送的礼盒,品质堪忧,但好歹也不能浪费……
这么小的花胶筒直接用冷水泡软就可以了,如果是品质好的大花胶,要么冷水久泡,要么用干蒸的方法发大。
花胶和响螺冷水泡,放冰箱过夜,第二天再换水继续泡,直到发白变软。泡好的花胶和响螺片剪开,洗净。
花胶筒里侧会有一些血丝和油脂,一定一定要去掉洗干净,不然会很腥。准备汤料。
瘦肉洗干净,白芷、黄芪、红枣、枸杞洗干净,花菇温水泡开。瘦肉冷水下锅,加一点料酒,煮开,撇去血沫。
加除花胶以外的其他汤料,大火煮开,转小火,煮1-1.5小时。加花胶继续煮40分钟左右,关火,从高处落盐。
小贴士
1. 花胶的品种很多,功效也不一样。不同品质的花胶泡发的方法也不同。但强烈建议不要放在沸水里发,胶质会流失……可以用干蒸,或者冷水发,但要注意勤换水,泡发的器皿不能沾油。
2. 由于这次的花胶太小了,我生怕煮化了,所以才煮了40分钟,如果花胶比较厚,可以和其他食材一起下锅。
3. 从高处落盐,没有什么特别意义,主要是这样姿势比较帅。