曼食慢语丨晚餐备菜（周一）易做又好吃的窍门

今天我就来拯救大家的晚餐了！和早午餐不一样，晚餐是提前备好菜，晚上回家现做，这样每天下班回到家都能吃到新鲜且荤素搭配的晚饭。而且最多只要15分钟就能搞定，为了让菜谱更清楚，我把一周晚餐拆成了5天，完整版可以看视频~

用料  

曼食慢语丨晚餐备菜（周一）的做法  

1. 食材预处理：
   
   猪肉糜150g（番茄丸子汤）+盐1/2小勺，糖1小撮，全蛋液1大勺，姜泥1/2小勺，葱花1小勺，生抽1小勺，白胡椒1小撮，花椒粉1小撮，米酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉1小勺，混合拌匀，按照一餐一包的分量分好，冷冻保存。

2. 冷冻虾仁200g（香蒜辣虾仁）买来就行，不用任何处理。

3. 再加一只整鸡，按部位拆解，鸡架熬汤，鸡胸切小丁，鸡翅拆下备用。

4. 鸡架加葱、姜、盐熬个鸡汤。

5. 熬过汤的鸡架把肉剥下来，鸡丝约100g（鸡丝凉面）备用。

6. 肉糜，虾仁提前解冻；
   
   番茄丸子汤：油锅炒香番茄罐头，加上之前鸡架熬的鸡汤。

7. 解冻过的肉糜用虎口挤成丸子，下到番茄汤里。

8. 煮熟后加盐，白胡椒，香油，葱花即可。

9. 香蒜辣虾仁：炒锅下香蒜油，干辣椒剪碎，下锅炒香。

10. 虾仁下锅，炒到变色，加盐、黄油，出锅前挤点柠檬汁。

11. 蚝油生菜：烧一锅水，加盐，生菜下锅烫熟。

12. 再浇上蚝油、香蒜油，泼上热油完成。

13. 鸡丝凉面：黄瓜切丝；
    
    混合盐、芝麻酱、生抽、糖、白胡椒、香蒜油调出芝麻酱汁。

14. 冷冻的鲜面条，不用解冻，直接下锅煮熟捞出。

15. 再加之前拆好的鸡肉丝、黄瓜丝、芝麻酱汁，撒上葱花和花生碎、油泼辣子，鸡丝凉面就拌好了。

16. 番茄丸子汤+香蒜辣虾仁
    +蚝油生菜+鸡丝凉面，完成！

小贴士

除了备菜，家里还可以多准备一些半成品或者面食。

半成品类家里可以常备酸豆角、瓶装酱瓜、拌饭香松、番茄罐头、熟制冬笋，皮蛋可凉拌可煮可炒，咖喱块做咖喱很方便，xo酱随便炒啥都能增鲜，食物里加点奶酪也是能很好补充蛋白质。

喜欢吃面食可以储备一些新鲜面条、馄饨皮，还有馕/烙饼，我强烈建议大家冷冻保存，比冷藏的保鲜效果好，也不担心放几天会变质。新鲜面条不需要解冻就可以直接下锅，不过馄饨皮用前要先解冻。

还有一些自制的半成品，提前准备好，能很大提高做饭效率。比如蒜，这几乎是中餐必备的，我会做成香蒜油，用2个蒜头压成蒜蓉（约100g）+200ml橄榄油+一小撮盐，小火慢慢熬到蒜蓉变成浅黄色，再装瓶保存，冰箱冷藏可以放一个月。

还有葱花可以一次切好一周的量，垫上一张厨房纸，放在密封盒里，这样葱花一周都能保持新鲜。

蔬菜可能是吃上新鲜饭菜最大的阻碍了，新鲜蔬菜几乎没法冷冻保存，所以一定要做好计划，生菜、菜心这种绿叶菜先吃，耐储存的比如娃娃菜，卷心菜后吃。