小美版 梅干菜烧肉美味好吃的做法大全,小美版 梅干菜烧肉做法图解
这道菜也是下饭神器,两碗跑不脱。烹饪前,请认真看完食谱以及后面的注意事项再开始烹饪。
用料
五花肉 | 600克 |
姜片 | 15克 |
油 | 20克 |
黄冰糖 | 15克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 25克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 40克 |
水 | 100克 |
梅干菜 | 200克 |
小美版 梅干菜烧肉的做法
梅干菜提前一晚泡水;
炙五花肉皮:用刀口将肉皮反复刮洗,然后将肉皮在烧热的铁锅上搓烤,闻得到烙皮的焦香味、听得到皮和铁锅煎熬的吱吱声,这就对了,烤到肉皮焦黄,然后再将肉皮浸入水中,用刀口把焦黄的那一层皮刮洗干净;经过这两步,可以把肉皮内的毛根彻底刮掉,去尽毛腥味;同时可以使肉皮初步胶化,烧出来更好糯口;
经过前一道工序,肉已经洗干净了,滤干水,切如图般两厘米大小的肉丁;
燃气灶烧一锅水,放入姜片、花椒、葱白及五花肉冷水入锅,水烧开,再倒入适量料酒去腥,煮5分钟;
汆水的肉捞起来,滤干水备用;
主锅加入油、姜片、黄冰糖,设置6分钟/120度/反转小勺爆香;
主锅加入五花肉、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、水,设置40分钟/V/反转小勺烹煮;
将梅干菜捞起来,挤干、切碎备用;
在剩余20分钟时,打开量杯盖,将梅干菜加入主锅,不用盖量杯盖,继续烹煮;(操作时不用停止运行、打开主锅盖)
在剩余10分钟时,将速度转到反转速度2,停止3秒,再回到反转小勺,时间到,烹煮结束,倒出品尝。
小贴士
注意事项:烹煮的时间,因为肉质老嫩不同,食谱里的40分钟是参考,最后一步的时间,可以根据锅里五花肉的状态进行提前或者延后的调整。