简单易学的南瓜乳酪欧包美食做法
轩软的面包配上南瓜乳酪酱,真的很好吃。这款也是我老爸喜欢的,每次老爸要来我店里,我都会给他做几个带走。自已做的没有添加剂,吃的放心。
开业这么长时间了,经常来的小伙伴们也都了解我了,每天除了预定的,其它都是看心情发挥,非常感谢大家对我支持和包容,每天能做自已喜欢的事情也是非常的开心,继续努力,争取给大家做出更健康更美味的美食。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 140克 |
干酵母(耐高糖) | 1.5克 |
水 | 100克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 140克 |
干酵母(耐高糖) | 2克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 28克 |
南瓜泥 | 65克 |
水 | 15克 |
黄油 | 25克 |
馅: | |
南瓜泥 | 100克 |
奶酪酱 | 140克 |
南瓜乳酪欧包的做法
中种材料混合均匀即可,密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝,考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。
将发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入海氏M6厨师机揉面桶里。揉至扩展阶段加入黄油,厨师机调低速揉让黄油与面团充分融合,再调中高速揉出有韧性的薄膜。
揉好的面团放入发酵箱进行一发,温度不要超过28度。
大概50分钟左右(时间不是固定的,要看状态)手指粘面粉在面团上搓个洞,不回缩不塌陷即可(有少许回缩,但是洞还在也是正常的)
面团平均分成6份,滚圆盖好松驰15分钟。
取一份面团拍扁
放上40克馅。
像包包子一样包起来收口捏紧。
摆在烤盘上。放发酵箱温度34度,湿度80%,进行二发。
大概50-60分钟左右,差不多两倍大。具体还是看状态。撒粉割花纹。
风炉200度预热10分钟后放入,烤了12分钟。
成品放3天依旧柔软好吃
试试吧!
小贴士
1、配方是6个的量,可根据个自需要的数量按比例减少材料。
2、由于面粉品牌不同,吸水量也不同,南瓜品种不同,含水量不同。所以,建议主面团里的果汁不要一次性全倒进去,根据你的面团状态看是否需要添加。
3、每台烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。