贵州风味——酸汤排骨美味好吃的做法大全,贵州风味——酸汤排骨做法图解
贵州酸汤想必大家都知道,分为白酸汤和红酸汤两种,由各种粮食发酵而成,酸味醇厚,配合提神醒脑的木姜子,绝对是夏日餐桌上的一道人气菜肴。今天我们选用添加了酸辣椒和西红柿的红酸汤来料理排骨。
用料
木姜子油 | |
排骨 | |
西红柿 | |
玉米 | |
胡萝卜 | |
青椒 | |
红酸汤 | |
手搓辣椒 | |
白葡萄酒 |
贵州风味——酸汤排骨的做法
排骨清洗干净,放入锅中煎至表面微黄。
烹入白葡萄酒去腥增香,当酒精挥散掉后,将排骨转入锅中,加足量凉水,大火烧沸撇去浮沫。
玉米切段,红萝卜切块,西红柿对剖,备用。
排骨、玉米、西红柿一起炖煮1小时。
1小时以后,放入胡萝卜块、青椒。
调入红酸汤一起熬煮,约30分钟。
调入盐即可出锅,木姜子油可以放在汤里,也可以放在蘸料碗里,这取决于吃的人是不是能接受木姜子的味道。
蘸碟组成:干辣椒碎、盐、木姜子油,还可加入鱼腥草的根和香菜,我手上没有所以省略。
冲入原汤,即可。
当米饭煮至半熟状态,倒入土豆一起焖熟,即可。
小贴士
1.排骨煎不煎都行,随自己喜欢。
2.原汤中可以调入味精,不过因为酸汤的味道在一定程度上会减弱味精增鲜的功效,所以无需加太多。(这点也同样适用于酸菜鱼)