山姆同款伯爵红茶瑞士卷美味好吃的做法大全，山姆同款伯爵红茶瑞士卷做法图解

用料  

山姆同款伯爵红茶瑞士卷的做法  

1. 准备原材料，蛋清蛋黄提前分离

2. 将牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌至充分乳化

3. 筛入低筋面粉过筛，拌至没有干粉

4. 倒入分离好的5个蛋黄，搅拌均匀

5. 加入红茶碎，搅拌均匀

6. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入30克白糖，蛋白打发至中性发泡

7. 取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄面粉糊中，搅拌均匀

8. 再将面粉糊倒回剩下来的蛋白中，采用翻拌法，搅拌均匀

9. 翻拌均匀后倒入放有油纸的模具中，一般做瑞士卷，用28✖️28cm的烤盘，家里没有就用长方形代替了，轻震模具，震出多余的气泡

10. 放入烤箱，上下火175度，烘烤24分钟

11. 出炉后趁热脱模，切掉边角，尾部切一点切度(第一次做没注意细节，这样更方便卷)
    
    淡奶油加入20克糖，打发至纹路清晰
    
    蛋糕片放凉后开始抹奶油，伯爵红茶的蛋糕片正面朝上，涂抹打发好的奶油

12. 用擀面仗辅助将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏30分钟后切块
    
    细节，由于我没有趁热脱模，可以看到有很多蛋糕粘在了油纸上，导致蛋糕表皮不够光滑

13. 有擀面杖可以帮助卷得更加紧实，我这个是纯手卷，很明显卷得太过疏松
    
    切瑞士卷应该用专用的蛋糕切刀，家里也没有，只能用菜刀代替，所以切面看起来还是很粗糙

14. 总体来说，第一次做，多个细节不够精准，导致成品略显粗糙，后续可以继续改进

小贴士

1，蛋糕卷一定要趁热脱模
2，卷蛋糕时，注意要切边，尾部注意切好斜面
3，最好还是擀面杖辅助，可以帮助卷的更紧实
4，切蛋糕还是需要专用刀具
5，糖的分量可以再适度减少，毕竟在打发蛋白和淡奶油时，都会放糖，不喜欢甜的，可以份量再减半