金钱小蛋饺美味好吃的做法大全,金钱小蛋饺做法图解 如何做金钱小蛋饺最美味
细心、耐心、感恩心:蛋饺只是蛋和肉组成而已,吃的是功夫和耐心,小时候过年,父亲准备食材,母亲在炉子边做,我坐小板凳上看,父母亲却从末教过我,至今,我为人母后,才懂为什么我不学也会,也懂了为什么母亲不教会女儿,所以,每次做蛋饺,我会想起小时候会感恩。
用料
鸡蛋 | 若干个 |
肉糜 | 按需 |
肥猪肉 | 一小块 |
小香葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 酌量 |
白糖 | 一咪咪 |
生姜 | 少许 |
金钱小蛋饺的做法
打鸡蛋应该人人都会吧,打完静置一会儿,待表面气泡消失。
肉糜可以用现成的或者买块夹心肉自己剁,最好肥瘦3:7,口感比较好。加入少许盐、料酒、一咪咪的白糖提鲜,加个蛋一个方向搅动上劲;加小香葱末和生姜,因为女儿不喜吃生姜,我是提前泡了葱姜水,也可换成葱姜料酒。馅里还可加入香菇什么,各凭喜好。
热锅,摊蛋皮前,可用一点猪油或者一小块猪油擦锅,比较香。
工具:很多人做蛋饺使用专用蛋饺勺,我是拿什么锅子都会做,关键使用一把小汤勺,图中那把平底小汤勺就是我在任何锅子中摊蛋饺皮的秘密武器。火候:全程基本用小火,我认为火候掌握因人因灶而异,做多了自然而然会娴熟控制,一般一勺蛋液下去"呲"溜声响,反面蛋面很快出现深色斑点即为火太大。当然锅也必须烧热后再关小火,做好的蛋饺可放锅边继续烘热。蛋液需用不含沫沫头的,否则蛋皮有气孔不细腻。手法:一勺蛋液下去推成小椭圆形,待蛋皮略有凝固,夹块肉糜后迅速合拢轻压边缘,反一面轻压边缘,两面烘会既可。
小贴士
熟能生巧,多做几次,不是多难的事,贵在耐心、细心。