秋令 锅烧肉酸笋米粉美味好吃的做法大全，秋令 锅烧肉酸笋米粉做法图解

记忆中桂林米粉的味道，有微微的臭，其实是酸笋的味道，就是那股气味吸引了好多人，跟臭豆腐一样，腐臭的味道入肾经，身体需要

好多年前在广州上学，桂林米粉可以说秒杀了一切广州美食，成为至今还让我念念难忘的味道

酸笋和酸豆角以及卤水的好坏决定了这碗粉的百分之七八十，其次就是锅烧肉和米粉的质量了，我泡了好多次泡菜，要想达到桂林米粉里的酸菜有点微微臭的境界，还是很困难，总是容易太酸、盐没下够，手太轻

卤水也是一样，炒糖色很重要，太嫩或太过都有影响，这倒是渐入佳境了

锅烧肉，可以直接煮熟，然后抹一点盐，放入油锅中炸，颜色好看点，金黄金黄的

用料  

秋令 锅烧肉酸笋米粉的做法  

1. 事先熬制一锅卤水

2. 五花肉整块煮熟、沥干，表面抹盐，然后放入油锅中炸，炸到表面金黄，或者放入烤箱中烤

3. 将酸笋、酸豆角、辣椒以及香菜、小葱，洗净沥干

4. 把酸笋和酸豆角以及辣椒切成丁

5. 锅中炸肉的油舀出只留一点，其它的装入碗中，将以上三样放入锅中翻炒，直到辣椒炒熟即可盛出

6. 锅烧肉切成片，下刀的时候感觉到肉表面的脆劲儿，像纸一样，这应该是五花肉的又一种极品吃法
   
   把小葱和香菜切成碎末备用

7. 然后烧水煮米粉，不要煮太久，断生即可，煮好后捞出，碗中舀两勺卤水

8. 铺上炒好的酸菜、锅烧肉、香菜和小葱，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油

9. 拌匀即可