灰汁团是宁波著名民间小吃,由大米磨成粉制作而成。乒乓球大小,茶色,吃起来Q弹爽滑,凉悠悠,有着乡野特有的清芬味道,也是夏天的解暑小吃。
以前农民割进早稻后,为了尝尝稻米的味道,就把早稻米磨成米浆做成点心。其中需要调入最为重要的食材——食用碱水,过去没有碱水,人们就想到了用草灰汁代替。把晒干的稻草烧成灰放置盆内,倒入少量水,过滤后取汁水,“灰汁团”的名字就是这样由来的。
用料
粳米粉 | 200克 |
水 | 320克 |
黄糖 | 60克 |
冰糖 | 30克 |
碱(碱水) | 1.5克(10克) |
Q弹爽滑的灰汁团是这么做的,你也来试试吧!的做法
将红糖、冰糖、碱、水,放在汤锅里加热,全部融化。
糖水融化后,关火趁热快速倒入已称重好的粳米粉,搅拌。
锅里搅拌不易均匀,放入涂抹一滴油的保鲜袋里,再揉捏几次。
摘取一小团(35到40克),搓圆。很粘手,在搓之前手上沾点油或水。
上锅蒸25分钟,然后再闷3分钟,揭盖晾凉。
晾凉了,口感更加好,Q弹。
摆拍
摆拍
摆拍
油光发亮
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