地道的米发糕怎么做,如何烹饪米发糕才更好吃

非常喜欢吃我们当地的水塔糕，也叫米发糕。宁波‘望春桥’水塔糕在我们这里最受欢迎的了。想起小时候拿着大米换发糕吃的日子，感觉那时候是生命中最幸福的时光！因为卖的米发糕比较贵，感觉吃不够，所以就想要自己来做米发糕。能每次都吃够，这就是吃货的习惯。😜😜我用的大米粉（粘米粉）是网上买的，那种农家自磨的大米粉，感觉比这种工厂生产袋装的大米粉白，而且香。价格也实惠5斤才17元多的那种。

用料  

米发糕的做法  

1. 先把30克大米粉与65克水混合，然后坐在烧开的热水中，关火隔热水烫米糊。

2. 完成的半熟米糊状态看视频，这个米糊是比较稀的状态，而且是半熟的。不要全熟哦，那样会太干了。如果太熟了，等下与生米粉混合时就会不均匀而且有块状。

3. 先把2克的酵母与120克大米粉混合

4. 把100克冷水+25糖+半熟米糊混匀，倒入120克的生米粉中，混好的大米糊的干湿程度是这样的。

5. 24度以上的室温，你起码要发酵三个小时以上的，每隔一个小时去搅拌一下米糊。让米糊发酵的比较充分和均匀。看发酵好的状态，米糊是要比原来的大1.5倍-2倍。而且闻着有股微酸的酒香。

6. 最后搅拌发好的大米糊排气。让米糊中没有大气孔。这时搅拌好的米糊会比刚开始发酵时的米糊稀一点，而且呈现微微发亮的水光。倒入模具中7分满。模具底部要预先刷油，不要多，很薄的油光就可以了。在锅里静止20-30分钟，要看状态，如果是夏天室温比较高，就不需要这么久的时间。以米糊表面不出现明显的气孔为标准。如果醒发过度，蒸出来的米发糕表面会不平整。看上图，米糊表面出现微球面（如图），撒芝麻就可以蒸了。锅里加冷水，水沸后蒸20分钟。过2-3分钟掀锅盖拿出来凉凉。等不烫手的时候，脱模凉透。

7. 蒸好的米发糕差不多有8～9分满了。我的这个模具是玫瑰花型的，比较漂亮。所以我在底部放了蔓越莓做点缀。

8. 一定要等凉透了，过2小时后再吃，那时口感会比较Q弹。

9. 看！Q弹的大米发糕完成了！

小贴士

有朋友做的不够好，最直接的原因是与发酵状态和水量有关。在步骤5和步骤6中已经告诉大家怎么来判断发酵的状态了，步骤5告诉你们要看和闻大米糊的气孔和酒香。步骤6的图示已经告诉你们怎么样的状态是醒发后，可以开始蒸的状态。看配方要注意的是细节.做一个成功的美食也讲究的是细节。因为各地气温的不同，发酵的时间会有所差别。所以应当看和闻来观察米糊的状态。细节决定成败，因为朋友的邀约才写了这配方。因为是免费提供的配方，吐槽的请一边凉快去。需要的可以白白拿走。要完成一个有实际意义的配方是很不容易的。它要经历无数次的失败和调整。请珍惜不劳而获的福利！