地道的🐯虎皮凤爪怎么做,如何烹饪🐯虎皮凤爪才更好吃
N年前,和朋友一家自驾去上海。吃到南京街上排大长队买到的虎皮凤爪后,一直念念不忘。因为疫情囯庆假期不能远行,所以每天破解记录一道菜。今日份🐯虎皮凤爪
用料
鸡爪 | 10只 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 两个个 |
盐 | 适量 |
香叶 | 一片 |
八角 | 一个 |
蚝油 | 一勺 |
糖 | 一匙 |
老抽 | 适量 |
葱 | 一根 |
姜 | 五、六片 |
🐯虎皮凤爪的做法
买回的鸡爪清水冲洗干净。
剪去指甲后再用清水浸泡半小时左右。
浸泡后的鸡爪冷水下锅倒入料酒,大火烧开转中火,焯到不出血水。
焯好的鸡爪,放在漏勺里控干水分。国庆期间生鲜超市搞抽奖活动,中奖三枚鸡蛋。就焯水时顺便煮了,做成虎皮鸡蛋。
油温五成热时放入鸡爪………
注意⚠️注意⚠️千万漏干水份、油温五成,手里拿好锅盖下锅就盖上。否则就成我这样了😂😂😂车祸现场,炸厨房。不说了,打扫战场😤😤😤😤炸好的鸡爪加入大量冷水。
这是浸泡一夜的鸡爪子和刚炸好的对比。
起锅烧油,调小火放入葱、姜、干辣椒爆香,再放入料酒、生抽、老抽、蚝油、香叶,大料、盐、白糖…调好汁后倒入泡好的鸡爪。加入大量的水没过鸡爪,大火烧开转中小火炖两小时。
炖煮两个半小时,收汁后的效果。
味道 绝绝子,可以炸街了🥳🥳🥳
虎皮蛋也亮个相吧!
小贴士
炸鸡爪时一定控干水份,油温别太热。一定一定一手拿鸡爪,一手拿锅盖。鸡爪下锅立马盖盖子。