糖醋小排骨(很快手,不用炒糖色)易做又好吃的窍门
我这道糖醋排骨,不需要炒糖色,炒糖色我也会,但是一般人掌握不好那个度,每次都是一上桌就一抢而空,没有任何人教过我做饭,全部是无师自通,不用跟我说糖醋小排是这么做的那么做的,正宗不正宗,好吃就行了,别那么多事啊~揍你~
用料
排骨 | 500克 |
冰糖 | 一小把 |
葱姜 | 平时做菜用量 |
生抽(普通酱油) | 2勺 |
老抽(就写着老抽) | 1勺 |
油 | 比平时多一些 |
不粘锅 | 一个 |
开水 | 一壶 |
镇江香醋 | 1勺 |
糖醋小排骨(很快手,不用炒糖色)的做法
排骨洗干净以后,锅里多倒水,煮开,把排骨倒进去焯一下,给血水焯出来(会浮很多血沫子,你撇出去也行,不管也无所谓)。假如是冷冻的排骨,前一天晚上放在冷藏格解冻,当天解冻的话,泡在冷水里,撒点盐帮助快速融化,不要泡热水,会影响口感。
把焯好的排骨用笊篱捞出来,温水洗干净上面的血沫子,锅里的水倒掉,别嫌麻烦,肉有腥气吃起来会很噁。
另起锅(我有人帮着刷,假如你没有,就给刚才那个锅刷一下,开火烤干)倒油,比平时做菜的量多一些,把葱姜扔进去,这里为什么葱姜蒜我没写用量呢。因为我家不一定有什么,有多少,一般有什么我放什么,差距不大,你要是实在不知道放多少,那么就一段手指大的葱,姜片三四片吧。然后撒五香粉(花椒面,十三香啥的都可以),出香味了,给排骨扔里,一顿炒,炒到表面焦香(大厨们所谓的金黄色)
倒两勺生抽(普通酱油),一勺老抽,沿着锅边,因为直接倒在锅的中间会给我们家里这点小火苗一下就浇温了,这步给排骨弄上色以后,撒一小把冰糖,假如你没有冰糖,那就两勺白糖,一样的。
炒,倒腾,炒,因为放了糖,千万别糊了,你感觉颜色蛮不错了,倒开水,没过,再稍微多一点点,这个时候已经半熟了,开大火,水翻腾了以后转小火,放一小勺盐,盖盖子,闷它。假如你想快一点,这一步可以放到高压锅里,放盐,香醋,选“焖排骨”那一项,拿出来就可以吃了。
焖大概半个小时左右吧,打开盖子看一看,再加一小勺盐,倒一大勺香醋,开大火,收汁,黏黏糊糊的感觉就给它盛出来!
吃。
假如你想做作一点,最后可以撒点白芝麻(我没有)
小贴士
我前面好像步骤里已经写了很多注意事项了,我做饭真心是非常非常随意,我觉得家里吃饭不要太教条,有什么放什么,偶尔少了一样两样没觉得有太大差距,关于咸淡,每个菜谱都会有人说个不停,实际淡了你再加点盐,咸了你多吃点饭,不难解决~