把猪蹄剁成小块洗净,洗净后的猪手用冷水浸泡,这样才能把血水泡出来。之后锅里加入冷水放入猪蹄,放5片姜、料酒煮,放姜片和料酒主要是去除猪蹄的腥味。
大火烧开撇去浮沫转中火煮约30分钟左右,煮猪蹄的时间不要过长或过短,长了的话猪皮就软烂,皮质不爽口,时间过短,其猪皮又老韧,肉咬不动。煮好后捞出清洗干净。
将猪蹄浸入有盐、冰块和白醋的冰水中,这样可使猪手更爽脆,口感更佳,冰水要浸过猪蹄,加盖放入冰箱冷藏浸泡3小时以上。
把浸泡猪蹄的冰水倒掉,加入甜辣酱放冰箱再淹3小时以上,淹至第二天会更入味。
这道甜酸猪蹄其特点是皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。