奶香浓郁——冷藏中种法软餐包、香肠软包、芝士培根软面包(手揉面团,千石烤箱)美味好吃的做法大全,奶香浓郁——冷藏中种法软餐包、香肠软包、芝士培根软面包(手揉面团,千石烤箱)做法图解
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 200克 |
干酵母 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
其他配料 | |
香肠 | 若干根 |
培根 | 若干片 |
马苏里拉 | 若干 |
涂表层蛋液(可选) | 少许 |
涂表层牛奶(可选) | 少许 |
装饰用燕麦(可选) | 少许 |
装饰用芝麻(可选) | 少许 |
奶香浓郁——冷藏中种法软餐包、香肠软包、芝士培根软面包(手揉面团,千石烤箱)的做法
中种揉成均匀面团(不用特别在意是否很光滑)面团比较干,揉匀即可,面团比较干,如果怕发酵不均匀,可以先用牛奶稍微融化酵母,再加入面粉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-17小时,一般至少能两到三倍大,上图为冷藏后,开保鲜膜能闻到明显类似酒味的发酵味道
撕开可见类似上图的组织,如果温度给力的话组织会更像蜂窝状,我这个其实状态还不是很好,但不影响发挥
准备主面团材料,除了黄油都加入。一般是前一晚做中种,第二天休息天正式开做
将中种撕碎与主面团材料混合,此时此时主面团材料较湿,手揉需要的时间比较久,如果用厨师机是最好的,奈何没有
揉到扩展后加入黄油,再揉到完全阶段,能出透明薄手膜,如图。这已经是我能揉到的比较满意的状态了,虽然还不是很满意。尽管不做吐司,但还是按照吐司的揉法来做的,这样更软口感更好
揉成光滑面团盖上保鲜膜常温发酵(俗称一发)
发到两倍大,戳洞不回弹
将面团分割成想要的份数,排气,揉圆,盖上保鲜膜松弛十分钟
接下来就可以做成各种喜欢的样子,先做三个大一点的长条形餐包
剩下的几个分别做成若干芝士培根的餐包
以及一些包裹香肠的面包
如图,下面两个是培根餐包
千石没有发酵功能,只能微波炉放一碗水,二发了
二发后面包两倍大,大餐包涂牛奶撒燕麦装饰
小餐包个小香肠包涂蛋液,撒芝麻
大餐包150°16分钟,微微上色时立刻盖锡纸,千石特别容易上色,五分钟不到就得盖,还是有点儿深了
小的几个150°13-14分钟,同理盖锡纸
迫不及待吃了一个,奶香浓郁。
小贴士
中种面团非常柔软,而且不容易变硬,出炉冷却后用保鲜袋密封后一般三天不会变硬