细腻水嫩无气孔!水当当的日料店专业级茶碗蒸易做又好吃的窍门
今天可是专业料理店级别的干货哦!不看就是亏了。(/▽╲)
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹这种菜色,说简单真的非常简单,不就是水+鸡蛋搅匀一起蒸嘛!可是真想做出那种绵密软弹、细密无气孔的蛋羹,可是大有学问的哦!
妈妈们蒸蛋羹的时候是不是经常有蜂窝气孔,口感过硬、表面不光滑等等各种小问题呢?为啥日料店的蒸蛋羹(茶碗蒸)那么好吃,口感滑嫩细密,一个气孔也没有,表面也是光滑得DUANDUAN的。
今天就来揭秘其中的道理,保证今后在家做的蛋羹都和日料店里一模一样!
用料
水 | 300ML |
*日式浓缩柴鱼高汤 | 1小匙 |
*味啉 | 2小匙 |
*清酒 | 2小匙 |
酱油 | 1小匙 |
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 适量 |
香菇片 | 适量 |
甜玉米粒 | 适量 |
细腻水嫩无气孔!水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法
将水、日式浓缩高汤、味啉、清酒、生抽一起放入煮锅。
加热至沸腾,继续煮滚1分钟后熄火,放凉。(如果着急可以放入冰箱冷藏室哦)
鸡蛋打散,加入放凉的高汤汁。
将蛋汁过滤一次。
在碗中放入虾仁、甜玉米粒,倒入蛋汁。
在顶上摆上香菇片。
包好锡纸,放入蒸锅/蒸箱,水沸腾后关最小火蒸15分钟。
取出后在顶部摆上熟虾仁、火腿、甜玉米粒等熟的食材作为装饰。
日本料理店级别的滑嫩嫩Q弹茶碗蒸
完成!!!
小贴士
【 T I P S 】
配菜都可以替换的,不放配菜也很好吃。
日式浓缩高汤、味啉、清酒这几样如果没有也没关系,只不过就不是日本风味了。
这里用了比较咸的日本酱油,如果你的生抽是薄盐生抽,可以多加1小匙