Mini蝶豆花可颂美味好吃的做法大全,Mini蝶豆花可颂做法图解
蝶豆花是非常美丽的天然蓝色素,按照自己喜好,若喜欢浓重的蓝,就多泡些花,若喜欢淡淡的,就少泡,但不可太浅,否则烤后会看不出来了。
用料
高筋面粉 | 240g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
耐高糖酵母 | 3g |
蝶豆花汁(酌量添加) | 140g左右 |
黄油(揉入面团) | 25g |
片状黄油(起酥用) | 130g |
全蛋液(刷面用) | 少量 |
Mini蝶豆花可颂的做法
一把蝶豆花泡200g开水,水凉后反复挤压取汁140g。
除起酥用的黄油和刷面用全蛋液外其余所有材料揉到扩展阶段,擀成厚片,装入保鲜袋入冰箱冷冻20分钟。
片状黄油装入包成正方形的油纸,稍软一点用擀面杖擀成薄片,入冰箱冷藏。将面团取出,撒薄粉防粘,擀成正方形面片,约黄油二倍大,取出黄油放在面片中间,如图包起来捏好接口,再擀成长方形,切掉两边不规则的地方,三折,放入冰箱冷藏20分钟。
拿出面团,撒薄粉,擀长,三折,冷藏20分钟;
再重复一次,冷藏20分钟。
这次的三折没照像,用的上次做原味可颂的照片。
每次擀完都最好切掉两边不规则的地方,切下来的面团随便揉揉放冷藏,等发酵的时候拿出来一起做。最后一次冷藏完成后取出擀成高16cm,厚0.3cm的长方形薄片,按照底边8cm切出等腰三角形。
刷全蛋液,烤箱上下火200度预热。
入烤箱中层,烤18分钟左右,面包表面金黄,散发出浓郁的香气。
取出晾凉切开看看组织,如果是均匀的蜂窝状,就成功了,烤完之后塌扁的,不用切,肯定是混酥了。
小贴士
一定充分发酵,发酵不到位或发过头都会失败。