黎川冷贡糍「原稿」美味好吃的做法大全，黎川冷贡糍「原稿」做法图解

清明前后，家乡总有许多人结伴去郊
野采摘鼠曲草，相邀做糍，一年一年，
一季一季，慢慢这活动，这味道变成
了春的惦念， 春的回想、春的馈赠与
祝福，也变成游子的一种乡愁。

冷贡糍，家乡美食
制作条件：铁锅土灶    
配合：灶前师傅
          锅台师傅
          揉糍帮手
1斤米12～13个糍
约乒乓球大小

用料  

黎川冷贡糍【原稿】的做法  

1. 采摘新鲜嫩鼠曲草。

2. 米浆当天磨好。

3. 挑拣清洗鼠曲草用竹簸箕摊开。

4. 灶前师傅生火、看火候。锅热下油，
   油微热草入锅翻炒，加盐去青炒转色。

5. 锅台师傅将碱倒入米浆，将碱搅匀，
   接着将米浆倒入锅中，搅动和草混合。

6. 不停搅动使米浆受热不结坨。
   试咸淡，偏淡加盐继续搅动，
   随着加热，米浆和草粘性、阻力都变大，灶台师傅搅、撸、翻、搓操作难度加大。

7. 锅台师傅能从米浆颜色的变化草的香气、
   粘性，翻炒撸搓的阻力判断熟成。

8. 炒熟出锅，判断手艺一锅糍：
   不粘牙，不焦不稀不硬，不咸不淡，
   全部糍团无黑焦锅巴，清香Q弹有韧劲。

9. 无孔竹簸箕上抹点油，防粘，出锅糍团
   倒在上面，快速揉搓成较光滑的糍团。

10. 趁热快速挒分几大块，粗略揉成型。

11. 碗中倒些熟香油或菜籽油，间或蘸油，
    防烫防粘、帮助快速断、拧、揪糍剂子。

12. 每个糍剂子在手掌心来回揉搓至发亮，
    这手法会增加米糍韧性，使之更Q弹。

13. 揉搓到位再揉成圆型，像雨花石吗？

14. 也有的揉成锥型，晾凉冷藏保存3天，
    密封冷冻可保存1～2个月。

15. 一道家乡风味、一种时令小吃，
    采摘、制作、配合、分享、赏鲜的过程，
    也变成了美好回忆和有趣故事！

小贴士

1.鼠曲草量的不同，糍颜色和韧性
也会不同，依喜好和口味增减把控。
2.冷贡糍加热：上锅复蒸；
切片油煎。
3.无土锅灶，采摘的嫩鼠曲草，
洗净后和面粉或粘米粉混合，
摊煎饼也很好吃。