不开裂,不掉皮,超细腻的瑞士蛋糕卷,私房月销量过万美味好吃的做法大全,不开裂,不掉皮,超细腻的瑞士蛋糕卷,私房月销量过万做法图解
你的蛋糕卷是不是一直都是烤好后,不是掉皮就是开裂呢?其实避开这两点很简单
1、开裂问题:在打蛋白霜时,打到小弯钩状态即可
2、掉皮问题:
在烘烤时,先按平时温度来烤,在烤到剩下4分钟时,上火调到180度烤完即可,下火温度不变,这样能避免掉皮。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 75克 |
奶油夹馅材料: | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
芒果 | 1个 |
不开裂,不掉皮,超细腻的瑞士蛋糕卷,私房月销量过万的做法
备好食材,鸡蛋分离
牛奶加入玉米油搅拌均匀
加入低筋面粉拌均匀
加入蛋黄混合均匀
蛋清放入厨师机中,打发到大汽泡,分3次加入糖
打发至偏硬性小弯钩
分1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用Z字型拌匀
倒回蛋白霜中,用Z字型拌匀
倒入烤盘中,烤盘先刷上薄薄一层油,这样就不用垫油布
放入预约好的烤箱中层,上下火150度24分钟,再转上火180度,下火150度,烤4分钟
烤好的蛋糕胚抽出放到晾网中
淡奶油加入糖打发至9分发,有很明显纹路即可
奶油抹在蛋糕胚底面上,放上切好的芒果块,再卷起来包好放冷藏30分钟后再切
成品图
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小贴士
蛋糕的烘焙时间和温度只是参考,实际要根据自家烤箱来调整