节日凸造型的面包易做又好吃的窍门
可以做蒜泥夹心 巧克力夹心 芝麻酱夹心 主要是造型好看 还真不难做
水合法手工揉面 无需厨师机
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 100克 |
水 | 200克 |
糖 | 12克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
油1(面团) | 24克 |
油2(抹面) | 少许 |
节日凸造型的面包的做法
面粉水糖混合 简单揉一个面团 保鲜膜覆盖冰箱冷藏过夜 次日取出稍微回温 依次加盐、酵母糊、油1,花20分钟时间揉一个手套膜 具体揉面方法👇
揉好面团后 面团表面涂油2 抹匀 28度左右进行一次发酵一小时
判断发酵是否完成:手指头蘸干面粉 在面团上戳个洞 不回缩即可
用拳头给发酵完的面团排气 均分四份 滚圆松弛20分钟松弛后把面团擀成巴掌大的面片儿 抹一层夹心馅料放一层面片儿 叠放的时候 最下面垫一张油纸 方便转移
用杯子口压一个圆形痕迹
先十字均分四块 时候均分8块
切的时候中间不超过压出来的圆形痕迹把其中八分之一再切一刀 刀口比之前稍微长一点 把两边向外翻转两圈 端部捏死
依次处理完所有花瓣儿
放入模具 35度左右进行二次发酵 40分钟
薄涂一层蛋液
烤箱预热 205度15分钟烤制 25分钟 按自己烤箱调整
完成✅ (烤完的照片没有 因为忘了拍了)