翻译食谱 | 清爽创意柑橘塔🍊美味好吃的做法大全，翻译食谱 | 清爽创意柑橘塔🍊做法图解

「巧克力属于寒冷的冬季，那么柑橘就是适合春夏的清爽甜点咯」
👨🏻‍🍳配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 清爽创意柑橘塔🍊的做法  

1. 🌟柠檬奶酱
   柠檬汁80克
   橙子汁30克
   柠檬皮屑2克
   鸡蛋（大）2个
   蛋黄（鸡蛋）3个
   砂糖120克
   吉利丁片2.5克
   黄油80克（室温）
   📝做法
   1️⃣盆中蛋黄，鸡蛋和砂糖混匀
   2️⃣煮沸橙子汁，柠檬汁后冲入蛋黄液中搅匀，再倒回锅中低火煮稠加入吉利丁片
   3️⃣最后加入柠檬皮屑，冷却至40度后加入黄油，均质
   4️⃣挤入模具中（如图）冷冻

2. 🌟甜酥塔皮
   8cm直径，2cm高度塔圈，制作甜酥塔皮
   150度烘烤15分钟
   🌟杏仁奶酱
   黄油50克
   糖粉50克
   杏仁粉50克
   全蛋1个
   面粉10克（过筛）
   柠檬皮屑1/2个
   📝做法
   1️⃣软化的黄油加入糖粉混匀
   2️⃣加入全蛋，再加入杏仁粉，面粉，柠檬皮屑混匀
   挤入塔圈中，160度22-25分钟，冷却

3. 🌟柑橘果冻
   橙汁113克
   柠檬汁55克
   果胶粉4克
   砂糖25克
   青柠皮屑3克
   📝做法
   1️⃣盆中砂糖和果胶粉混匀
   2️⃣锅中，橙汁和柠檬汁煮至40度后加入粉混合物，煮沸1分钟
   3️⃣加入青柠皮屑后混匀
   4️⃣倒入烤好的塔中

4. 🌟黄色透明淋面
   水250ml
   砂糖1）200克
   葡萄糖浆20克
   砂糖2）55克
   nh果胶粉8克
   柠檬汁（或citrico）2克
   黄色色素适量
   📝做法
   1️⃣盆中砂糖2和nh果胶粉混匀
   2️⃣锅中加入水，砂糖1和葡萄糖浆，煮至40度加入粉类混合物
   3️⃣煮沸3分钟最后离火加入柠檬汁，倒入盆中冷却
   使用时加入25%的水，加热至60度，加入色素均质，50-55度时使用
   4️⃣淋面后每个塔上放3个球

5. 🌟瑞士蛋白霜
   蛋清100克
   砂糖200克
   1️⃣蛋清和砂糖水浴加热搅拌直至砂糖融化
   2️⃣60度时打发，中高速打发，状态坚硬且发亮
   3️⃣挤在3个球球的缝隙中，最上面放一只泡芙装饰

6. 组装

7. 欢迎喜欢烘焙的朋友一起交流