今日早餐:自制凉皮、玉米排骨汤、苹果2017.06.15/07:20美味好吃的做法大全,今日早餐:自制凉皮、玉米排骨汤、苹果2017.06.15/07:20做法图解
用料
面粉 | 200g |
盐 | 3g |
酵母 | 2g |
水 | 120g左右(入面团) |
冷水 | 一盆备用 |
今日早餐:自制凉皮、玉米排骨汤、苹果2017.06.15/07:20的做法
1、面粉加水加盐揉成面团,盖湿布醒发15分钟,醒发完了之后,取一个大碗,碗里放凉水,水大概是面团的一半高,然后拿着面团在水里面搓揉,洗衣服一样。通过这样把淀粉洗出来,水会越洗越白,洗的过程中面偶尔会往下掉,等到最后再捞不着急。洗到面团没办法再洗了,剩下来的就是面筋。
2、把面筋全部捞起来,再次揉成团然后再次过水洗出淀粉,也可以放在水龙头下慢慢冲洗,把所有的淀粉水过筛放盆里入冰箱冷藏至少四个小时或者过夜,让淀粉沉淀。3、淀粉水经过一夜的沉淀,就会分离,上层清水下层淀粉。小心将上层的清水舀出来,下层的淀粉搅拌均匀成面糊。
4、锅里放水慢慢烧,准备一个平盘,底面抹一层薄薄的油,很薄,用刷子和手抹就可以!用勺子舀一勺面糊到平盘里,轻轻晃动盘子使面糊均匀的平铺在盘里,厚度为3毫米,水快开时将平盘置于水面上,盖上盖子(我是玻璃盖,玻璃盖方便察看)大概2分钟,面糊会开始起大泡,拿起来放在事先准备好的冷水,过一会儿,将面皮沿着边缘慢慢揭起,动作要轻要慢,如是重复,把面糊做完,每一次平盘都要抹油!
5、之前剩下的面团,也就是面筋,一直放在水里,等在开始做凉皮的时候取出来,和少许酵母拌匀备用,凉皮做完后放进一个碗里,水开后蒸15分钟即可!
6、凉皮切条,生抽盐拌点豆芽、黄瓜丝什么的,味道自己调开吃啦
玉米排骨汤
小贴士
1、平盘一定防水上,不要放在蒸架上
2、一定要盖锅盖
3、凉皮不过夜,过夜会变硬