简单易学的老面(原麦山丘)美食做法
分享老面配方!老面,即先制作一块已经经过了一次发酵的面团,这个面团因为经过了长时间的发酵,会完全释放面团中的麦香,做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。
用料
高筋面粉 | 1400克 |
低筋面粉 | 600克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 40克 |
水 | 1300克 |
老面(原麦山丘)的做法
放在一起揉就可以了。
冷藏16-18小时即可使用,可以冷藏保存大概3天,如果老面闻起来太酸,就不建议使用了。
小贴士
老面比例较高的面包,会有更浓郁的麦香味,保质期较长,常温可放2-3天。
老面种一般可制作的多一些,发酵好后将其独立包装成小份,放入冷冻室保存,最好不要超过2个月(否则面团会出现干裂等现象)。用之前将其室温解冻后,撕成小块加入面团即可。