中式早餐豆腐脑易做又好吃的窍门

早就对豆腐脑情有独钟，从去年买了料理机开始学做豆腐脑，黄豆和茶豆都可以做，这个做法很简单，基本一学就会，只要掌握了温度成功率很高，只要想吃早晨上班前泡好豆子晚上回来就可以打豆浆，放冰箱冷藏着，第二天做也不会来不及。我一般会把所有料都准备好，省的第二天赶时间手忙脚乱的。

用料  

中式早餐豆腐脑的做法  

1. 中式早餐豆腐脑传统配方：黄豆或者茶豆120克凉水浸泡一夜。挑出没有泡好的豆子用料理机1100毫升水打豆浆，纱布过滤。豆浆倒入锅里烧开五分钟左右，记得烧开转小火勺子搅拌着，不然容易糊锅。豆浆熟了关火放凉，用测温计测下83度左右，没有温度计看表，凉五分钟。提前把内酯3克倒容器里，放少许水化开备用。凉好的豆浆倒入容器不用搅拌，盖盖子静置10分钟，定型好了可以用了。

2. 卤汤做法：香菇两朵切成碎末，锅里放水烧开，加盐和酱油，煮一会儿待香菇熟了加调好的淀粉水，这时候汤会粘稠，倒入一个打碎的鸡蛋液，快速搅拌成蛋花。最后加入香菜碎。

3. 把卤汤浇在豆腐脑上，再加点韭菜花酱和虾油，这两样超市都有卖。淋点香油，爱吃辣的来一勺辣椒油，也可加点榨菜，齐活，您哪开吃吧……

小贴士

水淀粉不要浇太多，稍微带点粘稠，蛋液分三四次泼入，立即用勺子搅碎，即成蛋花。烧开的豆浆不停用勺子划圈，以免糊锅。