英式白吐司 脆皮吐司 （打面出膜视频）易做又好吃的窍门

Vintage的外表～柔软Q弹的内部组织，简单的配方～平凡质朴的味道，这就是传统英白。
        不需要过多的配料，没有了繁杂，更凸显的是面粉的麦香和发酵的风味。利用特殊的烘烤方式，制作出带有冰裂纹的表皮，让人忍不住驻足。
        做主食面包、三明治、配上培根🥓煎蛋🍳、复烤一下涂上大块的黄油混合着美味的果酱～配一杯红茶，一份传统的英式早餐，就这样呈现在眼前。

        和日式吐司不同，英式白吐司低油低糖、突出面粉的香气和柔韧的口感。这款吐司使用了高比例的T55法式面包粉和法国老面。使得面包的风味更加突出。
        没有T55可以使用百合花、鸟越铁塔、拿破仑等日式法粉，或者直接全部使用高筋面粉。
        
配方可以制作两条450g吐司。

用料  

英式白吐司 脆皮吐司 （打面出膜视频）的做法  

1. 一定要点开视频～这声音太治愈了

2. 混合面粉、糖、纯净水加入麦芽精搅拌均匀，混合成无干粉的面团，盖保鲜膜冷藏水合60分钟。
   室温低于20度的时候，室温水合就可以了。
   法国老面的制作，看小贴士。

3. 水合好的面团，加入酵母和老面，低速搅拌至完全混合均匀，加入盐，4⃣️档中高速打面，至扩展阶段。

4. 面团要打到这个状态再加黄油，过早的加入黄油会很粘，更不容易出膜。

5. 加入黄油后先低速搅拌至完全吸收，转5档高速搅拌，很快就可以达到手套膜了。打好的面团很容易拉出薄且坚韧的手套膜。

6. 用手这样捞面团，几下就可以收出光滑表面。

7. 整理好出缸的面团，打好的面表面一点都不粘哦。出缸温度25左右
   发酵盒盖好盖子，28度发酵70分钟左右。发至2～2.5倍大。

8. 取出发酵好的面团。分割成四份。
   排气滚圆松弛20分钟，可以做两个卷的造型，也可以继续排气滚圆。放入吐司盒，开始二发。

9. 二发温度34度、湿度80%，65分钟左右。发至九分满。
   预热烤箱。200度。
   平炉上火220下火180度。

10. 面团发至九分满，入炉打蒸汽3秒一次。上火220度、下火180度、25～28分钟。
    没有蒸汽的烤箱，入炉前面团表面喷水即可。不能调温的烤箱，200度，28～30分钟，注意观察上色，需要的时候盖锡纸。

11. 出炉震出热气，在烤网上冷却即可。高温快烤，就会得到脆硬的表皮，出炉温差，就会形成漂亮的冰裂纹。

小贴士

法国老面，需要前一天制作。混合好老面的面粉、水和酵母，25度环境下发至2倍大后冷藏隔夜，第二天使用。老面冷藏可以三天，或者隔夜冷藏后冷冻保存。用之前拿出来回温加入主面团即可