「懒人吐司」全麦海盐吐司(手揉十分钟出膜)易做又好吃的窍门
最近海盐吐司上头,不断琢磨各种做法。
这个也是实验方子,上一个天然酵种版本的用了300g粉,没有揉出手套膜,这次实验一下250g粉。
用的水合法,提前一天晚上准备面团,放冰箱,第二天拿出来揉就可以。
适合周五或者周六晚上做,晚上把面团搅一搅放到冰箱,第二天有时间随时拿出来做。
特别简单,揉面只要十分钟就可以出膜。
32%全麦含量,有全麦的筋道但是也很软,属于有弹性的软,按下去可以回弹。
用料
前一天要准备的材料(提前8-12小时) | |
高筋面粉 | 170克 |
全麦面粉 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
白糖 | 20克 |
牛奶 | 100-120克(请看小贴士) |
淡奶油 | 42克 |
第二天揉面时准备的材料 | |
海盐 | 5-7克 |
酵母 | 5克 |
水(用来化开酵母,把酵母搅拌成糊状就可以,不要太多) | 几滴 |
融化的黄油 | 20克(和海盐搅拌在一起,然后加入面团) |
【懒人吐司】全麦海盐吐司(手揉十分钟出膜)的做法
将淡奶油和牛奶在一个碗里混合,高粉、全麦粉、奶粉、糖在另外一个碗里混合,分别拌匀。
加入液体,用刮刀开始搅拌,不用上手,这一步可以调整液体量。
面团成为上面这个状态就OK了,我的面粉吸水性比较好,所以后来又加了不少牛奶,按照自己面粉脾气来👌🏻,搅拌好,盖保鲜膜放入冰箱,最少8小时,最多24小时。我是15小时左右拿出来的,最好就是晚上准备,第二天上午揉面。
取出冷藏的面团备用,把酵母称好装在小碗内,滴几滴水,搅拌成糊状备用;把融化的黄油和盐搅拌在一起备用。
开始揉面,先把酵母加进面团大致揉均匀,再加入黄油海盐混合物,像洗衣服一样,搓搓搓,搓搓搓,揉揉揉。一开始会很粘手,酵母黄油揉匀了就好了。(最好是用不锈钢和面板揉面,不推荐案板,会黏到怀疑人生,如果没有不锈钢和面垫,把自家灶台消毒擦干净,直接台面揉)。我揉了十分钟,出了手套膜。
手套膜到这个状态就可以了。
称重,分成等量的三份,滚圆。这次试了另外一种整形方式:滚圆之后不松弛,直接擀成四方形,把面团卷起来。
卷好后松弛15分钟,然后翻过来擀卷,把大气泡掐破。
放入模具二发。
烤箱提前185°预热,发到8-9分满,放入烤箱,烤25-35分钟,烤十几分钟表面上色后就可以盖锡纸了。
出炉震模,取出吐司,彻底放凉之后再切。
切片后~组织其实还可以的~
可可爱爱₊◝(●⁰⃚⃙̴ꇴ⁰⃚⃙̴●)◜✦
捏!!!໒(⊙ᴗ⊙)७
看(●◡●)ノ会回弹~韧性与松软兼备hhhh
小贴士
1、一定要注意液体量哈,最好先了解一下自己的面粉。
牛奶先加100看看面团状态,面粉吸水性不一样,液体量也不一样。
2、如果是新手就别用黑麦粉/玉米粉这类代替全麦粉了,会翻车。
3、这个吐司比不了吐司大神们爆头的那种,但是对于新手还是很友好的,也不怎么浪费时间。