波兰全麦种60%全麦吐司美味好吃的做法大全,波兰全麦种60%全麦吐司做法图解
全麦吐司试过烫种和波兰种,感觉波兰种的更软更香,我是用小美揉面的,手揉或厨师机揉面请自行转化
波兰全麦种制作:165克全麦粉165克冷水,1克酵母,充分混合后基础发酵30分钟后放冰箱
用料
波兰全麦种 | 330克 |
高筋面粉 | 120克 |
糖 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
黄油 | 15克 |
冰水 | 25-30克 |
盐 | 4克 |
燕子高糖酵母 | 2克 |
波兰全麦种60%全麦吐司的做法
1.将波兰全麦种和高筋粉120克,冰水25-30克,糖10克,蜂蜜10克(可不加,增加风味)酵母粉2克放入小美主锅,15秒速度3混合成团 2.设置揉面模式3-3分半分钟,观察面团出膜状况至80%,加入15克黄油,揉面1-2分钟。 3.加入4克盐揉面0.5-1分钟。
出锅整理称团后进行一发,在环境温度27度湿度75,时间40分钟左右,以实际状态为准。
一发完成,将面团分割成等量的三个面团
滚圆后,松弛15分钟(环境温度27,湿度75%)
3个面团分别擀成牛舌状继续松弛15分钟(环境温度27度,湿度75%);
再次擀成牛舌状
卷卷放入吐司模具
发酵至8.5-9分满(环境温度33度,湿度80%,时间约为90分钟)送入预热好的烤箱;
预热烤箱至上火140/下火230度,放置烤箱中下层,烤35分钟,注意烤至12-13分钟时观察上色程度,盖锡纸;不可分开上下管温度的烤箱可以设置190度35分钟,吐司盒置于烤箱底层,顶层放入一个烤盘降低隔热降低上层温度