几个鸡蛋搞定赛螃蟹美味好吃的做法大全,几个鸡蛋搞定赛螃蟹做法图解
女儿吃完螃蟹后还想要, 想想办法罗,正好收到无菌蛋,就用几个鸡蛋就可以做出堪比螃蟹的美食吧,没错,就是这道赛螃蟹,看过12道峰味的这道菜,一直念念不忘。今天就来复刻一下吧!
鲜嫩爽滑,家常也可以米淇淋哦
用料
鸡蛋 | 5个 |
水淀粉 | 12克 |
牛奶 | 6克 |
昆布 | 20g |
水 | 500克 |
橄榄油(用于滑蛋) | 100克 |
芦笋 | 5根 |
几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法
热水浸泡昆布30分钟。
蛋黄蛋白分开,留一个完整的蛋黄备用。
蛋白搅散。
淀粉+牛奶+水1:1:1混匀。
淀粉水倒入蛋白,过滤,蛋白液再过滤一次。
油温控制在85一95度之间。
倒入蛋白液,滑个蛋,稍凝固就行。
过滤。
用昆布水冲去表面油渍,顺便给个底味。
少许蛋黄煎至稍凝固,作为蟹黄点缀。
烫几根芦,将蛋白装入容器,蛋黄点缀,将准备好完整的蛋黄摆放中间,可流心的素螃蟹就完成的,减脂不油腻,爽滑鲜嫩!
小贴士
1.油温是关键,小火控制在85度至95度之间,不要太高了,否则蛋白就煮过了。
2.用昆布水冲洗表面油脂,给蛋白底味,口感味道可赛螃蟹哦。
3.低温烹饪,选无菌蛋安全。营养价值高。