拔丝蛋糕(细腻后蛋法)美味好吃的做法大全,拔丝蛋糕(细腻后蛋法)做法图解
这个方子源自某一天老黄给我带回一盒神秘的小蛋糕,甜甜咸咸的,吃起来还会沙沙响!除了略微油乎乎的,没有任何缺点。瞬间被激发好奇心的我,立刻开始琢磨方子,于是有了今天的食谱...(少油版,不用担心和外面卖的那样吃到满嘴油了)
看到小蛋糕被掰开时千丝万缕的纤维了么?那些细细的纤维其实是来自于肉松。经由多道烹饪程序,肉类的纤维会以一种极细的形式呈现出来。
当它们融入蛋奶面粉的混合物中,经过加温,空气与水分迅速在面糊中营造气孔组织,这些纤维也随之伸展交缠,构建出一种奇特又美味的结构。
Ok, here we go!
🍰准备时间:约15分钟
🍰份量:7~8个纸杯
用料
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋(约50克/个) | 3个 |
肉松 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
拔丝蛋糕(细腻后蛋法)的做法
将牛奶和玉米油混合,用打蛋器搅出细腻气泡,充分乳化。
加入低筋面粉,划之字拌匀至无干粉即可,不要过度搅拌。(拌好后会比较油,不要紧)
鸡蛋从冰箱拿出进行分蛋,蛋清入无水无油碗中备用,蛋黄全部加入刚刚的面糊,轻轻拌匀至细腻无颗粒。
加入肉松,轻轻拌匀,让每一坨肉松都被面糊覆盖。
(原味肉松可以加一点点盐;拌好的面糊会很干,几乎无法流动)蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入白砂糖,以低-高-低速打至九分发,也就是当蛋白霜可以拉出基本直立的小尖角。
(因为接下来的搅拌容易消泡,所以蛋白就要打到稍微硬一点)烤箱预热。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀后倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
(因为蛋黄糊比较干,蛋白霜可能会比较难拌匀,有点消泡不用在意)将面糊倒入纸杯,8分满。放入烤箱中层,140℃,上下火,35分钟。
出炉后倒扣2分钟,不烫手就可以吃啦。
(前文提到的纤维结构,在一定程度上让蛋糕维持了完整的外形。所以即便蛋白打到硬性发泡,也不像戚风一般容易“爆头”)噔噔噔噔~~
我们来看一下拉丝的动图,炒鸡有成就感的!赶超蛋糕店的没商量!
小贴士
1、这个是少油版本,油量越多越好吃,但是不健康你懂的。
2、此方牛奶偏多,所以比一般的杯子蛋糕多烤几分钟,具体根据自家烤箱调整。
3、肉松越细越好,否则容易吃到一根根的肉丝;纤维略长的肉松,更容易拉丝。
4、如果没烤熟,怎么倒扣都是没用哒,烤熟的蛋糕有轻微的矮缩是正常的。
5、趁热吃🍽
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