🥘 家庭版|地道的西班牙海鲜饭🦐美味好吃的做法大全,🥘 家庭版|地道的西班牙海鲜饭🦐做法图解
西班牙友人听说我想做海鲜饭,认真的给我写了一整页的菜谱。她说作为土生土长的瓦伦西亚人,一定能教我做出家乡的味道!西班牙海鲜饭从海鲜高汤开始,家庭做法我们用简易版本。除了米和水的比例不能改动,海鲜的分量大家按照自己的食材调整。我用12寸的铸铁锅做了300g米的分量,3-4人吃。
用料
海鲜高汤 | |
橄榄油 | 一大勺 |
虾头 | 6个 |
虾壳 | |
鱼骨 | 200g |
洋葱 | 1个 |
韭葱 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
水 | 1200g |
红甜椒粉(paprika) | 一小勺 |
罐装蕃茄酱 | 一大勺 |
盐 | 调味 |
海鲜饭 | |
西班牙海鲜饭米(bomba rice) | 300g |
高汤 | 900g |
大虾连头(装饰用) | 3个 |
大虾仁 | 6个 |
青口带壳(装饰用) | 3只 |
青口去壳 | 3只 |
小章鱼 | 3只 |
罐装蕃茄酱 | 2大勺 |
洋葱粒 | 2大勺 |
红甜椒粉 | 1小勺 |
藏红花 | 一小撮 |
盐 |
🥘 家庭版|地道的西班牙海鲜饭🦐的做法
海鲜高汤:将洋葱、韭葱、胡萝卜切成大块。将6只虾的虾头和壳取下。汤锅中倒入橄榄油,将虾头、鱼骨中火炒制金黄。加入水,用铲子把虾头尽量压扁。加入除了盐以外的所有高汤材料。盖上盖子中火炖制一小时。用盐调味(调成比直接喝略咸)。将高汤过滤,与汤料分离。
海鲜饭: 小章鱼切成小块,装饰用青口壳用刀的背面清理干净。平底锅中放入少许油,将每一种海鲜分别中火煎黄,取出备用。
锅中再次加入油,洋葱粒、蕃茄酱、 红甜椒粉中火炒香。加入米、高汤、海鲜(除了装饰用的虾和青口)、藏红花,轻轻搅拌均匀,用盐调味。中高火煮15分钟(期间不要搅拌,不要盖盖子)。顶部放上装饰用的海鲜,小火煮5分钟。
关火,用锡纸和厨房布将锅子盖上。休息5分钟就完成啦。
小贴士
1/西班牙海鲜饭的精髓除了高汤就是米。Bomba 米也叫帕耶拉米,是西班牙产的圆粒米。吸水性好且煮熟后粒粒分明。如果用其他米代替口感会不一样。朋友一再强调使用前不!要!洗米,烹饪期间不!要!搅拌,不然会影响口感。
2/ 1:3 的米水比例做出来的饭口感偏硬粒粒分明。如果喜欢很硬的口感也可以1:2.5 。
3/海鲜也可以按照自己的喜好放带子、鱿鱼等。
这个菜谱本来没有打算发,照片以后补上😋